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圖為湖北宜昌全國收藏交流會上藏友展示的錢幣，其中的文化價值使藏友樂在其中。攝影／劉君鳳

美食家、文化學者 趙珩

圖是傳為北宋范寬所作的《雪山樓閣圖》局部，漁人的船艙里，他的妻子正在船頭架著火爐做飯，孩子在船艙里嬉戲，為畫中雪景平添了幾分生趣。隱于草堂之中的，是隱士。隱于漁船之上的，或許也是隱士。

臘味也是一種源遠流長的口味。 臘肉，顧名思義是臘月里腌制的肉。先秦時期的人，要在一年的最后一個月去野外獵取各種野獸，用于祭祀百神，稱為“臘祭”。《周禮》中提到“臘人掌干肉”、“臘物”、“脯臘”等；相傳孔子教學生收取“束脩”，即是十條臘肉。可以想象，舊日中國的村鎮都有這樣一道溫馨的風景：一入冬，家家戶戶都晾曬起肉干，宛如過年的圖騰。 這樣的景致，在江西省贛州市的大余縣尤其壯觀。高高垂掛的大余板鴨，經過腌鹵、晾曬、風干而剔透亮澤，散發著誘人的氣息。稱之為板鴨是取其形，若論味道，它仍是“臘食”的一種。再看這掛板鴨的架勢，讓人一看就有一種“這個冬天有著落了”的感覺。 人們為什么追逐臘味？因為臘味的呈味物質很多，形成過程復雜，最終呈現的其實是一種復合味，集合了肉香味、腌鹵味、鮮味、咸味和微甜味……它們共同在舌尖彌漫，淳厚且揮之不去。 攝影／謝吉祥

串在紅楊柳條上的大魚井井有條地排列著，柴火已經燃起，熱流晃動。生活在新疆塔克拉瑪干沙漠邊緣的沙雅人，世世代代以捕塔里木河魚為生，他們常常把剛捕捉起來的鮮魚一剖一插，便放在火堆旁烘烤，烤到七八分熟時，再灑上“燒烤三寶”——食鹽、辣椒與孜然。這種豪放的河灘烤魚，綻放的香氣就是烤味。 烤味是焦香的一種。焦香中還有米香（鍋巴）、麵香（炒麵）等，從科學的角度解釋，燒烤時的熏煙能將食物里各類脂肪族與芳香族化合物，凝結在表面并滲入內層，帶來濃郁多層次的香氣。 烤味，算得上人類最原始的口味之一。千萬年來，人們鐘情于這種味道，針對不同食材展開不同的烤制方法，千變萬化中又有歷久不變，如今甚至造出一種“烤味”調料粉，可見此味的誘惑力之強。 攝影／沈橋

延慶水泉溝遼代遺址冶鐵場景再現圖

這是一件漢代錯金銀云紋青銅犀尊。商周時期，“尊彝”是對祭祀所用禮器的總稱，并不用來專指某種青銅禮器。到金石學發達的宋代，人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊，約定俗成流傳至今。

這是一件漢代錯金銀云紋青銅犀尊。商周時期，“尊彝”是對祭祀所用禮器的總稱，并不用來專指某種青銅禮器。到金石學發達的宋代，人們常把一類體型偏大的容酒器叫做尊，約定俗成流傳至今。

圖是刻有“西山傅立宗”字樣的印記。龍游商人傅家來開設傅立宗紙號。為了表示對用戶負責和維持良好的信譽，其產品都統一加印“西山傅立宗”印記。

下圖是龍游民居苑內陳列的龍游商幫代表人物玻璃雕像，有滿腹經綸的書商童佩，重義疏財的布商胡筱漁，樂善好施圖為驛前張氏的族譜。宗族是龍游商人背后的支撐力量。

供圖／張建中

圖中的川軍士兵塑像，打綁腿、握步槍、胸掛手榴彈、背斗笠大刀，抗戰川軍英勇無畏的形象正是在滕縣戰役中樹立起來的。 攝影／甘霖

巴旦杏仁 又名八擔仁，原產于波斯，唐時傳入 中國。

粵菜廚師創新烹飪的凍花螺，運用水果、薄荷和食材本身組合擺盤，給食客以絕高的視覺享受。當代中餐講究色香味俱全，但其中對“色”的追求，卻是在近代西餐進入中國后才開始的。精致的擺盤、色彩的搭配和精致的烹飪，使得原本出現在大排擋里的小吃，成了高級酒店的珍饈。 供圖／CFP

涮羊肉

這是四川都江堰古城一個尋常的夜晚，飯點剛至，人群便涌向岸邊一處餐廳，以天光水色為屏，與友人親眷共享美食。川菜善用麻辣，烹飪時多用大量辣椒調味，從而使菜品呈現出一種辛烈濃郁的口感。這番感受，明代以前的中國人是無從體會的。因為辣椒從南美傳入中國的時間是在明末，大面積普及并用于烹調則是清代。在此之前，中國人吃辣主要靠胡椒、花椒和姜，少以茱萸，口感自然與辣椒不同。 供圖／QUANJING

這場田野里的農具展覽會，舉辦于1959年的湖北，各種農具和水車紛紛在此亮相。由于農業生產大躍進的開展，人們在農具制造上挖空心思，改良和試制出各種新奇甚至有點怪異的農具，但它們的作用卻很有限。不僅在農業上，在科學技術領域，也開始了大躍進，土超聲波化運動便在此列。 攝影／光羊

鄭州某速凍食品的生產基地，這個龐大的車間，可能正在改變全國各地人們的口味。 供圖／CFP

胡餅的傳入，使漢地對面食加工又有了新的方法：烤。烤制餅口感酥脆、嬌嫩，而后胡餅在漢地又衍生出了各種美食。烤馕，這種新疆美食，可以在炎熱的天氣里保存更久，成了絲綢之路上商旅主食的首選，這種餅大概最多地保留了當年胡餅味道。攝影／魏新安

1944年4月，抗戰后期最大的一次戰役——豫湘桂戰役爆發。短短數月，河南、湖南長沙相繼淪陷。隨即日軍長驅直入,鋒芒直指衡陽。圖為民國時期，南岳衡山山腳俯瞰衡陽的圖景。 供圖／文化傳播

高聳的雪山前，是一處樹木掩映的水榭，一位文士從水榭探出身去，準備接小船里身披蓑衣的漁人遞來的魚。這是南宋畫家李東所繪《雪江賣魚圖》，也是宋代以后畫家鐘情的題材。賣魚和買魚緣何能入畫？事實上，畫中的文士是問題的關鍵，在雪天江邊買魚，遠離俗世的名利和欲望，正是畫家期望表達的隱士生活。

咕咾肉

土生土長的精靈 山東省臨沂市蒼山縣興明鄉小郭村 民間傳統技藝“小郭泥塑” “蒙山高，沂水長，小郭泥土黃又黃，挖一把泥土捏一捏，捏出雄雞把歌唱……”86歲的李希海老人自小哼著這首童謠長大，那些親手塑畫的小物就在歲月時光里陪伴著他。山東臨沂蒼山縣小郭村自有一方風土和特色，村西的膠泥色澤棕黃有勁道，鄰鎮又產粉刷泥坯的礦物白，因此成就了這種“泥活”手藝。加上幾分巧技、十分耐心，著上些彩色來“提神”，泥塑玩具們便可粉墨登場了。它們夸張又逼真，簡潔不粗俗，有時還在背部、底部裝上蘆哨，又可發出悠揚的“嗚嗚”聲，成為可吹奏、能把玩的“中國哨子”。小郭泥塑，做的人有淳樸的匠心，而玩的人則獲得十足的童趣。 攝影／史琳凌

圖中這“被觸角一樣的樹根環抱的佛頭”是泰國中部大城遺址內瑪哈塔寺的“樹抱佛”奇景，它的照片曾經被選作聯合國教科文組織辦公大樓的裝飾，掛在大樓入口處最顯眼的位置。瑪哈塔寺在泰語中是“舍利寺”之意，建造時間為公元14世紀泰國大城王朝第三代國王在位時期，除“樹抱佛”之外，該寺的另一處奇觀是1956年9月發現的7重舍利寶函，現供奉于泰國昭三拍耶國家博物館。

這是龍游縣石佛鄉的三門源村，山清水秀，粉墻黛瓦。馬頭墻高低錯落，充滿韻致。三門源是龍游首個國家級歷史文化名村，也是龍游北鄉典型的商幫村落，擁有國家級重點文物保護單位——葉氏民居。 攝影／陳星名

在滕縣戰役中擔任“城防司令”的張宣武，晚年登上泰山頂峰留影。他隨抗日川軍入魯，雖然之后也曾轉戰全國，但建國后，他還是選擇了山東作為長住地，滕縣之戰的點滴記憶永難磨滅（供圖／張少英）。

菠菜 原產于波斯，隋唐時引入。

圖為2014年APEC北京會議國宴餐具。國宴展現了新式中餐的極致，它融合西方餐飲文化，菜品只是“四菜一湯”，而每人餐具卻需68套之多。 供圖／CFP

烹調手法是決定食材最終味道的關鍵因素。歷史上儒家文化的播散，使北京地區在飲食上深受山東影響，口味偏厚，且多以魯菜法式烹飪。圖中，北京人炒菜時的傳統技法——熗鍋就源出山東。熗鍋時，蔥姜蒜中含有的硫化丙烯，入油后會散發出強烈的香辛味兒，可解腥去邪，增香提味。 攝影／陸崗

圖為東北傳統的榨油坊（攝影／肖殿昌）。在計劃經濟時代，東北人多吃豆油，而華北地區除豆油外還吃菜籽油，有些東北人入關就吃不慣油的口味。后來中國邁入城市化進程，國人嘗新的本能愛好，逐漸在物資豐富物流便捷的條件下發展起來。食用油品類愈加繁多，在如今的東北，老百姓吃油早已不限于豆油一種。

圖為“技術革命開始”的宣傳圖片。詭異的土超聲波運動，就是這氛圍下的產物。

麻婆豆腐

圖為北方小麥豐收的場景。戰國后期復合磨的發明，使北方漢人不再直接食用谷物，開始了面食時代，而胡人不斷涌入關中，更豐富了面食的制作工藝，至今，面仍然是北方的第一主食。 攝影／湯富

衡陽之役，艱苦卓絕。當時由衡陽逃出的一位空軍軍官，在一次專訪中談到他在衡陽的見聞，其中稱衡陽最后的戰況是“混戰”，并特地解釋道:“談不到巷戰，因城內已一片瓦礫，看不見巷了”。圖為肖健版畫作品《衡陽保衛戰》。 供圖／肖健

糖醋里脊

晚于南宋的《雪橋買魚圖》，仍然延續了李東《雪江賣魚圖》的題材，也是文人正向船上的漁人買魚。右頁圖是傳為北宋范寬所作的《雪山樓閣圖》局部，漁人的船艙里，他的妻子正在船頭架著火爐做飯，孩子在船艙里嬉戲，為畫中雪景平添了幾分生趣。隱于草堂之中的，是隱士。隱于漁船之上的，或許也是隱士。

蛇羹是粵菜中的一個代表性菜肴。粵人喜歡食蛇，除了覺得蛇肉肉質細嫩、味道鮮美可口外，很多人還認為蛇肉有較高的藥用價值。圖為傳統養生飲食鹿筋、蛇羹。 供圖／CFP

與“龍”共舞 廣東省梅州市豐順縣埔寨鎮 傳統節俗“豐順埔寨燒火龍” 耀眼的龍，雙目和口中吐著火珠，全身放射出奇麗的焰火，火花與電光交織在一起，歡騰的人群也宛如頭頂繁星。這一幕發生在廣東梅州豐順縣的埔寨鎮，270多年來，每逢元宵節即要表演“燒火龍”。龍的軀體由竹篾做成，裱以白紙，涂上顏色，再用硫磺、白硝、木炭制成“土火箭”，并在龍的全身安裝吐珠、轉花、大犁等不同式樣的煙花。擎龍的勇士必須赤膊上陣，任由火花灑在身上，從而贏得五谷豐登、大發財運的好彩頭，場面既絢爛又奇特。中國各地擁有眾多的舞龍節俗，表達著人們對光與自然的崇敬，其中的埔寨燒火龍無疑最旺、最紅火。 攝影／劉星

瑪哈塔寺曾經是大城最古老而壯觀的廟宇。1767年，緬甸軍隊以這里為目標攻打大城，使該寺在戰火蹂躪下淪為廢墟。遍地七零八落的佛塔，讓人無法拼湊起當年的勝景，而那些極少數幸運的仍保有佛頭的佛像，卻依舊閉目微笑著，仿佛是在用一種頗具諷刺意味的方式，向世人訴說繁華的謝幕。

龍游地處浙江西部的金衢盆地。群山環抱中，藏著上千座明、清、民國時期的古建筑。它們分散在一個個山清水秀的古村落中，構成了當地最寶貴的文化資源。從地圖中可看出龍游的古村鎮遺存豐富，有國家級歷史文化名村三門源，有堪比諸葛村的八卦村澤隨，有見證了商貿奇跡的湖鎮通濟街……一顆顆如明珠散落，串起來，就可解讀整個龍游商幫的輝煌傳奇。 攝影／韋爾彬

大煮干絲是淮揚菜的經典菜式，淮揚菜擅于用普通食材做出高檔水準，比如這碗里的豆腐絲、青菜、筍絲、蝦仁，都是極尋常的食材，卻在淮揚人的巧手中，幻化出清爽淡雅的味道。 供圖／CFP

抗戰初期的日軍相比中國軍隊，顯示出強大的裝備優勢。圖為1938年3月進攻滕縣地區的日本板垣師團的赤柴戰車隊。日軍仰仗這類機械化裝備，對徐州戰區展開強勢攻勢（供圖／上野）。

佛手瓜 原產于中美洲墨西哥等地。19世紀首先傳入中國兩廣和西南地區，20世紀傳入東南沿海。中國稱其為『瓦瓜』。

圖是近代老上海的一張畫報，去西餐館吃餐，喝咖啡，品洋酒，跳交際舞成為近代上海都市人夜生活主題。 供圖／高小龍

北京街頭巷尾的早餐店里，有一種泛著淡淡酸腐味兒的特色小吃——豆汁。老北京人拿它當早點或者日常加餐，配上香脆的焦圈，再就幾口辣咸菜絲，就是最熨帖脾胃的美食（攝影／陳安定）

此圖（供圖／新華社）拍攝的時間是上世紀七十年代，北京市民在家中囤積大量白菜，以便在物產不豐的寒冬臘月補充必要的維生素。隨著農業生產水平和物流手段的提升，今天的中國人已經不再為冬季蔬果市場的品類和數量擔憂。即便在最冷的日子里，北方人也能吃上從南方新擷的芒果、方捕的海鮮。

這是新疆哈薩克族牧民在帳篷中熏制馬肉的場景。馬肉較牛羊肉的蛋白質含量更高，不過，在歷史上，西北游牧民族以馬為代步和作戰的工具，并不將之作為主要的肉類來源，只是在絕糧的情況下才以馬為食。后來，馬匹產量提高，西北又無戰亂之憂，馬肉才逐漸成為新疆地區的特色食品。哈薩克族通常在冬天集中吃馬肉，以抵御嚴寒。 攝影／沈橋

1958年，《人民日報》發表了題為《向技術革命進軍》的社論，科學界自上而下的技術革命宣告開始。圖為天津的“商業技術革命示范街”（攝影／吳寅伯）。

苦腸

抗戰勝利后，國民政府把衡陽定為“抗戰紀念城”，并建塔紀念。圖為2014年8月31日，湖南省衡陽市市民在衡陽抗戰紀念城碑前祭奠衡陽保衛戰犧牲的英烈。 供圖／CFP

炊具往往能反映烹調的技術和技巧。廣州越秀山西邊的象崗發現的漢代南越王趙眜墓里，出土了不少炊煮飲食器具。這些炊具融合了中原與嶺南的技術和風格。表明那時已經懂得“烹”與“調”的區別。圖為南越國時期的蒸煮器具。 供圖／廣州西漢南越王博物館

瑪哈塔寺曾經是大城最古老而壯觀的廟宇。1767年，緬甸軍隊以這里為目標攻打大城，使該寺在戰火蹂躪下淪為廢墟。遍地七零八落的佛塔，讓人無法拼湊起當年的勝景，而那些極少數幸運的仍保有佛頭的佛像，卻依舊閉目微笑著，仿佛是在用一種頗具諷刺意味的方式，向世人訴說繁華的謝幕。

龍游古村鎮分布圖

揚州是淮揚的中心地帶。隋唐大運河開鑿以后，這里成為鹽漕兩運、物資集散的水陸交通樞紐，商賈麇集，文士如云，從而高度刺激了餐飲消費。上圖是揚州餐館一景（攝影／黃豐）。歷史上，推動淮揚口味向精致化發展的關鍵是明代開始的鹽業變革。鹽商在這場變革中因勢而動，借由與官吏文仕的交往打通各路關系。

圖為日軍第10軍團一部侵占滕縣北界河后，向滕縣戰場輸送補給物資的運輸隊，其準備之充分一覽無遺。 供圖／俄國慶

蒔蘿 又名小茴香，原產于波斯，唐時傳入中國，被用于胡食烹飪。

圖為1917年的上海一品香，當時兼營西餐與旅館業務。一品香是中國較早的西餐廳，它推出的“仿”西洋的西餐大受上海人歡迎。右

圖為1960年5月，毛澤東主席在山東濟南視察，觀看山東技術革新、技術革命展覽，了解揚水泵構造原理。

回鍋肉

兩漢時，富裕漢人可以吃上“細環餅”，它口感酥脆，大受歡迎，人們會在寒食節食用這種餅。這種古代美食現在叫“馓子”，圖（攝影／沈橋）為清明前的西安街頭，店家準備了大量馓子等待出售。

大城遺址內共有著名佛寺7座，其中的帕司山碧佛寺被聯合國教科文組織譽為“吳哥窟第二”。帕司山碧佛寺原本是皇家宮殿，1448年被改造成皇室專用寺廟，地位類似于今天曼谷的玉佛寺。目前這里殘存的唯一建筑，是15世紀建成的三座灰白色佛塔，里面保存著大城王朝三位國王的骨灰。據說在1500年，寺內曾建成一座高16米、表面覆蓋250公斤黃金的大型立佛。緬甸軍隊攻克大城后，為剝掉這層黃金，將立佛徹底熔毀，周邊建筑也化于無形。

圖描繪的就是清代揚州鹽商請官吏吃晚宴的情形。 供圖／吳肖欽

香芋 原產美洲，17世紀傳入歐洲，明代傳入 我國。

老北京風俗畫，表現的是舊京行商走街串巷賣豆汁的場景。供圖／王弘力

豆汁可解膩助消化，作用與圖所示的麻豆腐相似，其產生與自北方南下的游牧民族對肉食和奶制品的喜好有關。

圖為陜西白吉饃，這種餅需要烤制而成，無疑是由當年胡餅衍變而來。 供圖／中央電視臺紀錄頻道

炊具往往能反映烹調的技術和技巧。廣州越秀山西邊的象崗發現的漢代南越王趙眜墓里，出土了不少炊煮飲食器具。這些炊具融合了中原與嶺南的技術和風格。表明那時已經懂得“烹”與“調”的區別。圖為當時用的烤爐。

三門源古村，葉氏老宅的“環堵生春”建筑內，迎來又一個大年。一家人熱熱鬧鬧聚在一起，做起了龍游的傳統美食——龍游發糕。明清時期，每當龍游商人從天涯海角歸來，這熱騰騰的發糕，也溫暖著他們的身心。如今宅子已顯古舊，然而那柱上木構部件的立體木雕仍精致華美，訴說著曾經名動天下的財富傳奇。

松禪羅漢齋

近些年流行看民國老照片。人們好奇，想知道那時的景和那時的人是怎樣的。在今昔對比中，時光的流逝尤其讓人唏噓感嘆。有的景物隨風而逝了，有的景物仍然存在，但面貌似乎已有所改變。這在古建筑上表現比較明顯。這幅民國時期三清閣的明信片就是這樣。看得出來，那時的三清閣也許沒有現在這樣整飭、光鮮，卻更加古樸滄桑。這不僅僅是照相術的問題，也是古建筑修繕及鑒賞的理念問題。

圖為創新粵菜皮皮蝦，這道菜使用蒸蛋白做輔料，紅糯米酒做醬汁，使得主料皮皮蝦口感香濃細滑，一改它在夜市上下酒菜的身份。

蒙元立國后，蒙古族將蒙古和西域的飲食習慣帶入中原，奶制品遂開始為中原及南方所接受。北京的奶酪即此孑遺。

圖是北京大紅門京深海鮮市場的一家店鋪，店主銷售的波士頓大龍蝦生長在北美洲大西洋西岸的寒冷海域。每隔兩三天，商販們就會從加拿大進口一次龍蝦，在清晨市場開門營業前，空運到京。這萬里之外的美味，借著現代物流和保鮮技術的雙重保障，得以登上中國人的餐桌。（攝影／朱浩）

圖是20世紀50年代的超聲波專家應崇福。

這是橫山鎮龍游商幫余氏家族的民居，建于1912年。此時龍游商幫已日趨沒落，然而昔日的審美趣味仍保留下來。這棟建筑將龍游民居的一大特色——木雕，發揮到淋漓盡致。牛腿、雀替、樓柵外側等處都布滿了雕刻，尤其是那造型逼真的婺劇人物雕刻，更是龍游民居的一大特色。那一陣陣咿咿呀呀的鄉音是龍游商人心靈上的故土，陪伴著他們天涯逆旅，又溫暖著他們回鄉的家居生活。

蓮花蟹黃羊肚菌

花生 原產于南美洲，16世紀的探險家將其帶回歐洲。而在中國，元代已有食用花生的記錄。

臺兒莊大戰紀念館中陳列著一幅照片，日軍第10師團赤柴部隊在裝甲列車上耀武揚威地合影，在他們看來，此前瞬間攻陷濟南和青島，再進攻滕縣、臺兒莊以致徐州，對手都不過是砧板上的肥肉（供圖／俄國慶）。

萵苣 原產于地中海沿岸，隋唐時引入。

地圖為滕縣戰役中日雙方的軍隊戰斗示意圖，圖中可見猛撲滕縣的日軍之眾，以及中國軍隊長途調動的艱難。

圖為新式煲仔飯，種類豐富的蔬菜組合，配上沙拉醬為底料的澆汁，使得這個日常料理獲得了新的味道。 供圖／Gaopin Images

燒羊肉和鹵煮則是本地的原創。早年清宮里的戲班由太監組成，演出時要在故宮東側的夾道里換行頭。一到冬天，太監們又冷又累，就想吃一種既能填飽肚子、吃完又渾身發熱的東西，鹵煮攝影／火眼晶晶）就是這樣產生的。

回溯中國與外邦的交流史，人們在商貿與征戰、問道與旅行中帶到這片土地上的，除了足跡，還有來自外部世界的新鮮物事。許多源出歐洲、美洲、甚至非洲的蔬果，在不同的年代，經由不同人的雙手，以不同的方式來到中國，生長、繁衍、壯大，共同豐富了中國人的餐桌。圖為法國巴黎的一家水果店，貨架上的蔬果我們大多習以為常。在交通運輸業愈來愈發達的當下，物種傳播的速度之快、范圍之廣，遠邁從前。 攝影／高新宇

圖是20世紀50年代的超聲波專家應崇福著述《超聲波原理以及運用》。

圖為當代夜市里常見的烤羊肉串，這種美食在漢代就開始流行，歷史上它在漢地幾度消失又幾度出現，每次出現，又給賦予了更多的口味（供圖／CFP）。

廣建書院的紙商傅元龍、林巨倫等等，把龍游的輝煌一一銘刻在玻璃上。龍游商幫的輝煌往事，還有許多文獻和小物件可作證。下圖是龍游民居苑內陳列的龍游商幫代表人物玻璃雕像，有滿腹經綸的書商童佩，重義疏財的布商胡筱漁，樂善好施

太極松蕈芙蓉

燒羊肉（攝影／朱浩）的最初流行大約是在清乾隆年間，所用主料只有羊肉、口蘑、黃醬三種，但選材和制法卻因地制宜獨辟蹊徑。老北京做燒羊肉時，羊肉出自內蒙，口蘑用的是張家口外蒙古高原野生蘑菇，黃醬則用以煮湯，不似其他醬鹵肉多用醬油，少用醬本身。這種混搭而生的美味，是北京五方雜處的典型范例。

圖為贛南地區客家人的婚宴，拍攝地點是江西省上猶縣營前鎮下灣村（攝影／謝吉祥）。客家人是原本居住在陜、甘、晉、豫等區域的中原漢人，因戰亂、災荒、朝廷調遣等原因，舉家南遷。江西就是這條漫漫遷徙之路上的一個重要節點。客家人在文化上既繼承中原，又融合了遷徙地的土著文化因素，表現在口味上也是如此。比如贛南地區客家人常吃的“釀豆腐”，就是在北方餃子的基礎上改良的一種美食。

圖是1959年他所在的中國科學院電子所超聲研究組繪制的兩種簧片式液哨示意圖。應崇福回國后，在他的領導下原本按部就班的超聲波研究，卻因遭遇“技術革命”，變得一發不可收拾。

圖為開封小吃冰糖熟梨，這種小吃做法與元代的宮廷貢品“舍兒別”一樣，夜市上的人們品嘗這種小吃時大概想不到它有這樣尊貴的出身。 攝影／黃旭

圖是龍游商幫曾經流通的各種銀票、匯票、銀元，是當年商貿發達的證據。

紙包蒸蟹斗

草莓 明朝時開始栽培野生草莓，清朝中期從英、法等國引進良種。

圖是1959年他所在的中國科學院電子所超聲研究組繪制的兩種簧片式液哨示意圖。應崇福回國后，在他的領導下原本按部就班的超聲波研究，卻因遭遇“技術革命”，變得一發不可收拾。

據全國第三次文物普查數據顯示，龍游縣域范圍內的宗祠建筑有260多幢，其中1/4建于明代，近一半則建于清代。不少宗祠建筑布局體量較大，用材講究，建筑工藝較細膩。圖即是橫山鎮天池鄉儒大門村的“三槐堂”，出自三槐王氏，始建于明萬歷年間，是全縣現存最大的宗祠。

扁豆 原產于印度等國，大約在漢晉之間引進中國。

洋姜 原產美國賓夕法尼亞州，清末傳入我國上海地區。

圖為粵菜拼盤。西餐傳入后，西餐的分餐制被認為是文明和衛生的表現，社會上掀起了一陣分餐制的熱潮，人們發明了這種拼盤，在分餐的同時可以盡可能多的品嘗中餐的美味。 供圖／CFP

1964年，武漢電子儀器廠生產的鋼軌探傷儀已在鐵路部門使用。這種儀器采用超聲波脈沖反射法，能將鋼軌內部橫裂縫及暗傷準確地檢查出來，以便及時維修，保證行車安全。1960年，用鐵管和剃須刀制成的土超聲波，終于銷聲匿跡，超聲波的運用也回到正軌。 攝影／于澄建

隨著絲綢之路的開通，胡商們將各種調味料帶到了漢地，豐富了漢人的口味。圖為當代中國常用的各種調料，其中只有花椒和姜是漢地原產的，當人們熟悉了這些調料的味道后，也早已忘了它們“胡”的身份。 供圖／QUANJING

粵人喜歡吃魚生，與他們在飲食上追求“鮮”的口味兒有關。但食生容易引起寄生蟲病，因此很多人已漸漸疏離了這一習俗,魚生往往成為餐桌上的點綴。圖為廣東順德廚師制作的魚生。鯇魚生片晶瑩剔透，口感脆爽，味道清甜。 供圖／CFP

圖則是橫山鎮的張氏宗祠——始建于元代、復建于清康熙年間的高岡起鳳廳，其門樓飛檐翹角，如鳳凰翩翩起舞，傲視藍天，故得此名。

紙包蒸蟹斗

辣椒 原產于美洲，哥倫布航行美洲時把它帶回歐洲，明代后期傳入中國。清康熙四十年（1701年）成書的《廣群芳譜》，辣椒以『番椒』名被首次列入『蔬譜』。此前，中國人吃的『辛』味主要來自胡椒、茱萸。

三月初三吃豌豆黃，是老北京的傳統習俗。北方的用料加上南味點心的制法，成就了這種精致細膩的美味。不過，舊京百姓吃的豌豆黃其實口感既粗也不甜，后偶然傳入清宮，經御廚改良制法，據說頗合慈禧太后的胃口。這個方法在清末時又從皇宮流入民間，京城百姓遂終得此味。

圖是新疆農民正在釀制“穆塞萊斯”，這是西域最古老的葡萄酒，據說唐詩中的“葡萄美酒”就是穆塞萊斯這種葡萄酒征服了中國歷代無數的文人墨客和帝王將相。 攝影／沈橋

圖為新疆牧民正在制作干奶酪。南北朝時，隨著胡人內遷，胡味成了漢地的日常，奶酪也是這些胡味之一，隨著民族融合的加深，奶酪成了多數中國人喜愛的食品，經千年風靡而不衰，今日人們所喜愛的酸奶也可以算是奶酪的一種。

這是龍游頗負盛名的民居苑，坐落于龍游雞鳴山下。數十座因種種原因難以原地保存的古民居陸續遷入民居苑，成就了一次聲勢浩大的集體亮相。高岡起鳳、滋樹堂、龔氏民居、勞氏民居、余氏民居、聚星堂、翊秀亭……各式古建筑與山光水色交融、糅合，相互生輝。

卷心菜 又稱洋白菜、包菜、蓮花白等，原產于地中海沿岸，18世紀傳入中國。

以寡敵眾，以弱敵強。這樣的戰役怎么打？畫家徐青峰曾為臺兒莊之戰繪制過一組戰爭油畫，中國軍隊在滿目硝煙當中浴血奮戰。以滕縣戰役為序幕的臺兒莊之戰，最終粉碎了日本的速勝計劃。 繪畫／徐青峰

紅薯 原產美洲，明萬歷十年（1582年）廣東人陳益從安南（今越南）引入紅薯，十一年后，福建人陳振龍又從呂宋（今菲律賓）引種紅薯，隨后紅薯向各地傳播。

圖為被日軍赤柴部隊突破的滕縣城墻，城墻及城上建筑已被炮火摧毀，留下了激戰的痕跡。滕縣守軍第122師師長王銘章在此役中中彈犧牲，戰后的報道演繹出其自殺殉國的壯烈故事。

圖則是民居苑內的商鋪，古老的木雕工藝，古色古香的環境布置，仍讓人能感覺到昔日商業繁華的一絲溫度。

民居苑內建筑類型多樣，如圖是移自溪口鎮楓林村的枕溪書院，乃族中經商致富的各家集資所建，供族中貧寒子弟免費讀書。辦書院可謂是龍游儒商的一大文化事業。

淮揚地處長江下游，水網密布，氣候適宜。本地豐饒的動植物及水產為廚師提供了最新鮮的食材。圖中這道菜名叫“泉水河蝦茭白”，它口感清鮮平和，外觀雅致而有書卷氣，是淮揚菜“就地取材”、“土菜精做”的范例。 供圖／張建中

蘿卜 原產于地中海的西亞、東南歐諸國。傳入中國的時間待 考證。

每年都會有無數心懷夢想的年輕人，從中國大大小小的城鎮鄉村涌向北京，到這里尋找生命的價值和生活的意義。外來人口是北京城市建設的生力軍之一，也在飲食文化上不斷沖擊和改變著這座城市。圖為北京前門大街鮮魚口的一家店鋪，櫥窗上懸掛著天南地北特色小吃的招牌，足見北京今天的口味之雜。 攝影／李睿明

2013年，紐約聯合國總部舉行了“中國美食走進聯合國”活動。圖（供圖／新華社）為活動中，中國官員向潘基文介紹龍須面。

圖為（供圖／中新社）中國廚師精湛的刀工使各國來賓嘆為觀止。

圖中的照壁墻，則移自橫山鎮后徐村的鯉魚廳，建于1522年。那一年，徐氏家族中兩位兄弟雙雙考上貢士，故建鯉魚廳以紀念。照壁正中為“鯉魚跳龍門”的磚雕圖案，寓意著徐氏子弟科舉高中，其雕刻之精美，代表了明代磚雕藝術的最高水平。

茄子 原產自東南亞和印度，漢代傳入中國，晉代開始普遍種植。

圖為在湖北漢口為王銘章師長舉行的葬禮，此時他已成為家喻戶曉的抗戰英雄。 供圖／文化傳播

中國的飲食文化是千年胡漢交流積淀的結果。胡人的羊肉湯來煮胡餅，再用上胡味的調料胡椒，一切停當后再撒上胡荽——芫荽，一碗正宗的陜西小吃羊肉泡饃就做好了，誰能辨別這美味的胡與漢呢？圖為陜西大肉辣子疙瘩泡饃，這是戶縣漢族傳統名吃，雖知名度不如羊肉泡饃，但別有一番風味（攝影／陳團結）。

圖中的牌坊，屬于龍游縣溪口鎮冷水村的余端禮。這位南宋初年的龍游人，是紹興年間的進士，被世人尊稱為“南渡名相”。

香菜 又名芫荽，原產于亞洲西部、波斯及埃及一帶，唐代由阿拉伯傳入中國，逐漸成為熬湯煮面時不可缺少的一種提味品。

圖為手拿該期雜志的李宗仁，面對媒體乃至全國民眾對他的期望與手中僅有“雜牌軍”的現實，他該怎樣發出自己的聲音？ 供圖／文化傳播

圖是志棠鄉楊家村的明代楊氏宗祠——關西世家。因村中楊氏是東漢有“關西孔子”之稱的楊震的后裔，故宗祠以“關西世家”為堂號。

馬鈴薯 原產于南美安第斯山脈，17世紀傳入中國。

圖中帶有“百世其昌”“源遠流長”字樣的古建筑，則是澤隨村徐氏大祠堂的一處支祠堂、明代建筑“塘沿廳”。澤隨村是徐姓聚居地，建于元大德年間，至今仍保存著128座明、清、民國時期古建筑。

核桃 原產于伊朗和阿富汗，漢代張騫從西域引入。

蠶豆

在川軍抗戰的紀念展中，展出了一面由川軍父親送給出征兒子的“死”字旗！鼓勵他馬革裹尸，為國報效（供圖／建川博物館）。

胡椒 主要產于伊朗、阿拉伯半島、非洲、印度以及東南亞一帶，漢代傳入中國。味辛辣。唐人在制作胡盤肉食時喜歡添加胡椒調味。

胡蘿卜 原產于亞洲西南部，約在13世紀從伊朗引入中國。

圖是臺兒莊紀念館里展出的老照片（供圖／俄國慶）。1938年初春，正在指揮此役的北方第五戰區抗戰的李宗仁成為明星人物，并因而登上《良友》雜志3月刊封面。

圖為羊肉泡饃和其它陜西小吃，它們都與胡食有關。供圖／CFP

大蒜 原產亞洲西部，張騫出使西域時帶回，經人工培育后漸成國人烹調時去腥增味的主要調料之一。

川軍戰報表 川軍在保衛滕縣的戰役中是否竭盡全力，因為中日軍隊的雙方戰報而遭到質疑。戰報顯示122師的傷亡人數與戰后報道不符，至于日軍的傷亡人數更是少之又少，探索其間的矛盾會發現抗戰歷史的無比復雜。

這張黑白合影，攝于2014年冬三門源的葉氏民居“荊花永茂”內。古宅依舊雕梁畫棟，繁復華麗，定格著龍游商人最輝煌的歲月。然而物是人已非，照片里的居民不姓葉。在時代變遷中，龍游許多古建筑中的居民，早已不是房屋原主人的后代。 攝影／肖勇

大蔥 原產于西伯利亞，有種說法是，大約在東漢時期大蔥從尼泊爾傳入中國。

日軍戰報表 川軍在保衛滕縣的戰役中是否竭盡全力，因為中日軍隊的雙方戰報而遭到質疑。戰報顯示122師的傷亡人數與戰后報道不符，至于日軍的傷亡人數更是少之又少，探索其間的矛盾會發現抗戰歷史的無比復雜。

黃瓜 原產東印度西北部，西漢張騫出使西域時帶入我國，初稱『胡瓜』，東晉時更名為『黃瓜』。

南瓜 一般認為中國南瓜引種于美洲，1492年，哥倫布發現新大陸之后，美洲南瓜開始向世界傳播。但在元末明初，中國已有栽培南瓜的文字記錄。

丁香 原產于印度尼西亞，在中國，它被正式用于烹飪調味大約是在唐代，『燒尾宴』里有道『丁子香淋膾』，就是把丁香油淋在生魚片或生肉片上，去腥避膩。

2012年臺兒莊大戰勝利74周年之際，臺兒莊古城內，張玉泉老人無限唏噓地撫著老照片中的昔日戰友。滕縣之戰是一場血戰，抑或是一場勉力之戰？應該說老兵們的回憶因為對歷史細節的呈現而顯得更為可信。 供圖／CFP

木瓜 原產于墨西哥，明末清初傳入我國。

花椰菜 又名菜花、花菜，原產于地中海沿岸，19世紀傳入中國。

西蘭花 原產于歐洲地中海沿岸的意大利一帶，19世紀末傳入中國。

白菜 蕓薹屬。蕓薹起源于地中海地區，幾千年前在今伊朗—伊拉克—土耳其一線馴化，約公元前1000年經印度或中亞第一次傳入中國，約公元1世紀又從中亞或蒙古第二次傳入中國。這兩個品系混合后再被培育成青菜、大白菜等。

如果要問最原汁原味的食物是什么？唯有生鮮。眼看美食節上這道精美粵菜——一大盤新鮮欲滴的“海鮮大豐收”擺上桌，無數看客都食指大動。 通常，生吃食物被認為是一種有刺激性的吃法，但有時配合以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感，甚至會成為頂尖美食。究其原因，可能與大眾對人類本初口味的探求有關。 提起鮮味，應該并不陌生，味精就是通過提煉貝類等海鮮里的鮮味成分而發揮功效的。如今，這花樣的北極貝、嫩紅的三文魚、帶皮的醋青花，還有章魚、金槍魚，齊集一堂，宛如剛剛從一場海洋巡獵中得勝歸來。豐富的品類，本身料已經夠味了，有時調味品都顯得可有可無，要的就是新“鮮”的滋味。 供圖／CFP