北京，2000多萬的常住人口中，留居半年以上的非京籍人口已將近四成。2013年某網站推出的針對中國居民的口味調查顯示，全國最能吃辣、最愛喝酒、最愛吃甜、最能吃苦的十大城市中，北京均位居其列，這一現象當然有外來人口的功勞。不惟當下，歷史上的北京也同樣滋味豐富。

人來京想吃土產，我大多推薦豆汁。可惜當代網絡發達，稍作功課的都知道，再糙的漢子喝一口豆汁就得噴，故而任我費盡口舌，行銷也往往不能。偶有不怕死的要嘗，待那一碗青灰擺在面前，怎么看都像液態的王致和臭豆腐，聞一下不干噦者甚少，膽大點的稍稍抿上一口也就敗退了，極少數奇人嘗過見喜，還要再上一碗，那就歡若平生，可以深談些細密事了。