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酒糟 無可替代的『魔術師』
在福建客家人的廳堂中，全族上百人一起聚餐的風俗已被延續(xù)了成百上千年。聚餐的菜品并不是很精致，酒糟魚、酒糟肉、酒糟兔、酒糟蛋、酒糟餅、酒糟田螺、酒糟牛扒，酒糟毛豆………
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面食的優(yōu)等生
身處北方的人都會熟悉饅頭的香味：回蕩在舌尖唇齒的小麥味，帶著甜味與酒味的香氣。那許多人記憶中的味道，來源于一塊小小的面肥。用面肥來發(fā)酵的過程，每一步都滲透著世代傳……
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小凈菜 大學問 四川泡菜的蔬菜預處理
要泡好一壇泡菜，細節(jié)決定成敗，從開始即不能馬虎。比如蔬菜入壇泡制前的預處理。對四川泡菜來說，大部分蔬菜都可入壇泡制，但如何根據(jù)蔬菜各自的特點進行預處理，需要經驗，……
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那壇家鄉(xiāng)味
腌菜，是過日子的菜，里面藏著最樸素的味道，卻也是最復雜的味道。走遍中國，相同的時令鮮蔬一經洗曬發(fā)酵，就能釀出千萬種不同的滋味，甚至是一壇一味。其中的道理，夾雜著家……
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