大山深處的古時滋味

文章出自：中華遺產 2013年第02期 作者： 舒文峰 

標簽： 文化遺產   

從長沙西行幾百公里，是湖南西部（簡稱湘西）的大山，那里有世代居住在山里的苗族和土家族人家。他們非常好客，你若去了那兒，他們會拿出家中最富特色的菜肴來招待遠方的客人。除了臘肉、臘魚，運氣好的話，說不定還會有鲊肉。

那幾排壇子
數個深褐色的壇子，依次碼放在陽臺的通風處，很是打眼，這幾乎是湘西人家必備的物件。這些壇子中封存的正是照片中湘西人張貴生手中所拿之物——鲊肉，一種用米粉、鹽和豬肉發酵后的美味。

老壇里的秘密

我老家正處遙遠的湘西大山深處，小得理所當然，不足以與外人道也。家鄉雖然小，但卻有著道地的鲊（zhǎ）肉。

春節臨近，早已定居京城多年的母親，不顧已逾花甲的高齡，依然堅持遠行千里，輾轉乘車，回到大山深處的老宅，與那兒的親戚朋友們一起置辦鲊肉、臘味等年貨。這就像她每年必赴的一個約會，一個與故鄉、與故鄉美味的約會。臨行之前，她和我念叨，大伯家要宰殺一只專為過年準備的年豬，這豬不是用飼料，而是用平日的剩飯和豬草養足了一整年的，那肉做成鲊肉，不知會有多香。

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責任編輯 / 戴瑩  圖片編輯 / 何亮 余榮培 

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