酒糟
無可替代的『魔術師』
標簽： 文化遺產
一盤鮮艷的紅糟與斗笠、老壇相伴，帶給福建鄉(xiāng)親濃濃的糟香親情。紅糟性甘辛、溫熱，可以消食殺腥、潤皮膚、調臟腑，有著神奇的保健作用。閩菜烹調中，紅糟常被放入，點化出一盤盤美味，被譽為不可替代的“魔術師”。
糟香，米酒文化的真諦
靠山吃山，靠水吃水。春分、清明前后，閩西北山峰村西麓的陳秀清早早出發(fā)了，天公作美，昨夜披雨，今日放晴，漫山的野山蕨爭先恐后地從地底冒出來。此時是采食蕨菜的最佳時節(jié)，她要趕在陽光普照前掐下山蕨。
吃新，是客家人對大自然恩惠最直接的致謝表達。陳秀清選揀好蕨菜，熱水焯軟，拌上蒜苗。蕨菜性涼，蒜苗性辛，養(yǎng)生上講是很合理的食物搭配，甫一入鍋，她卻突然意識到忘記了些什么，待夠著灶邊紅酒糟，便毫不猶豫地舀兩勺擱進去，酒糟的介入立即讓菜肴香氣撲鼻，誘人垂涎……
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