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紅薯 草根美食，救荒傳奇
對今天的中國人來說，紅薯是司空見慣的食材，從正餐到甜品都能見到它的身影。其實，它也是農(nóng)作物界的風云角色：從美洲遠渡重洋，以諜戰(zhàn)片般的方式傳入中國，還一度種遍了全國……
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土豆：未來餐桌的主角？
馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、薯仔……作為全世界產(chǎn)量最大、種植最廣的薯芋類作物，土豆光是在我們中國就有一堆名字，更有三天三夜也說不完的花樣吃法。不管你是不是“土豆控”，總……
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荸薺 上有水草，下有“馬蹄”
無論是叫荸薺，還是叫馬蹄，名字都是由“我們吃的那個東西”而來的。荸薺的食用部位是它的塊莖，古人覺得它長得像肚臍，稱之為“脖臍”（古漢語指肚臍），后來才寫作荸薺。也……
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廚具物理學 利用空氣搞定你！
食材無論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應，使其發(fā)生物理或化學變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見本刊2010年9月“廚具物理學”）。但廚具只是制造反應的硬件……
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人人都能做庖丁之拆核桃
核桃作為馳名堅果之一，最大的缺點就是外殼厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破殼：凳子腿壓、門縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度，殼破的同時仁也碎了，甚……
出自：2017年第08期
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覆盆子 鮮紅的果子是多汁的水泡
如果你讀過魯迅先生的《從百草園到三味書屋》，一定會對覆盆子留下美好印象：“如果不怕刺，還可以摘到覆盆子，像小珊瑚珠攢成的小球，又酸又甜，色味都比桑葚要好得遠。”覆……
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莼菜 黏滑清爽“野睡蓮”
莼菜到底是個什么東西？也許不少北方及內(nèi)陸地區(qū)的群眾“沒吃過也沒見過”。如果有機會去江南游覽，你會發(fā)現(xiàn)飯館的菜單上，大都會有“西湖莼菜羹”。若問服務員，這莼菜是什么……
