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沒(méi)有發(fā)酵我們將失去這些美味
這一期雜志的編輯工作接近尾聲時(shí)，我發(fā)現(xiàn)編輯部的會(huì)議桌上居然熱鬧非凡，五花八門(mén)的包裝盒里裝了什么？隨手打開(kāi)一盒，看見(jiàn)了泛出甜香的微黃的干酒曲粉，這是專門(mén)托人從南方捎……
出自：2013年第02期
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Cheese——人類的自我救贖
蛋白質(zhì)的短缺，保鮮技術(shù)的缺乏，還有宗教所帶來(lái)的素食文化，這些人類飲食史上出現(xiàn)過(guò)的棘手問(wèn)題，都被奶酪一一化解。
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Bread——難得的蓬松
為什么同樣是小麥，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)發(fā)酵被端上歐洲人餐桌，從而改變他們體質(zhì)的食物不是饅頭呢？
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Beer——重寫(xiě)歷史的飲料
直到一萬(wàn)一千年前左右，人類才開(kāi)始刻意栽培和養(yǎng)殖食物。這種轉(zhuǎn)變之所以發(fā)生，有專家認(rèn)為，是因?yàn)槿藗儽黄【频奈兜牢瑥亩鴽Q定大規(guī)模種植小麥開(kāi)始的。
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發(fā)酵食品健康的真面目
韓國(guó)人說(shuō)：『如果你想優(yōu)雅地老去，擁有美麗肌膚，就去吃韓國(guó)泡菜吧。』日本人說(shuō)：『讓納豆來(lái)拯救地球吧！』而堪稱發(fā)酵食品發(fā)源地的中國(guó)人卻說(shuō)：『發(fā)酵食品含有大量的亞硝酸鹽……
