家禽家畜的蹄腳不但沒什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國(guó)人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆?fàn)F豬手等許多美味。但享用這……
蛋白質(zhì)這種東西種類繁多，分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜而多變，最常見的有球蛋白、清蛋白、脂蛋白等十余種。每種富含蛋白質(zhì)的食材，往往有多種蛋白質(zhì)復(fù)合共存。……
過年的飯桌上，從來不會(huì)少了魚。不知何時(shí)開始，許多人從吃整魚變成了喜歡吃魚頭——那可是魚身上最精華的部位。然而魚頭結(jié)構(gòu)復(fù)雜，“精華”又散……
庖丁最知名的壯舉就是解牛—用一把廚刀肢解一整頭牛，被奉為神技。但對(duì)一般人來說，拆雞解鴨還能辦到，解一頭牛就不太現(xiàn)實(shí)了。畢竟牛個(gè)頭太大，……
不光人類需要和諧社會(huì)，食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食，原料之間的不同性質(zhì)，讓它們很難長(zhǎng)久團(tuán)結(jié)。于是，人們就發(fā)明出“穩(wěn)定劑……
中國(guó)古代有個(gè)神廚叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整頭牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內(nèi)臟等部位完美拆解，因?yàn)樗煜づｓw結(jié)構(gòu)。其實(shí)，……
對(duì)食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結(jié)果。任何產(chǎn)生滋味的物質(zhì)都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結(jié)合，形成滋味—也就是說，味蕾、唾液……
