食物的滋味 舌尖的化學(xué)
標(biāo)簽： 博物餐桌
舌頭 口水=滋味
對食物滋味的辨別，是舌頭與口水共同作用的結(jié)果。任何產(chǎn)生滋味的物質(zhì)都要溶于口水后，才能與舌尖上的味蕾結(jié)合，形成滋味—也就是說，味蕾、唾液和可溶性物質(zhì)三者并存，人才能感受到滋味，缺一不可。比如在沒有味蕾的舌根和舌中央，就不會產(chǎn)生味覺；口干舌燥時，味覺就很不敏感；若是不溶于水的物質(zhì)，比如鉆石、塑料，人永遠(yuǎn)不知道它們是什么滋味，或者就定義為無味。
舌尖上的11種滋味
人的口舌總共能嘗出11種滋味，這些滋味來自各種不同的食材，同時許多根本“不搭噶”的食材卻往往能產(chǎn)生相同的滋味。
責(zé)任編輯 / 唐志遠(yuǎn)
版權(quán)聲明
凡中國國家地理網(wǎng)刊登內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)許可，任何媒體和個人不得轉(zhuǎn)載、鏈接、轉(zhuǎn)貼或以其它方式使用。
已經(jīng)本網(wǎng)書面授權(quán)的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。