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食物也需要“維穩(wěn)”
不光人類需要和諧社會(huì)，食物們也需要。尤其是那些由多種原料組成的吃食，原料之間的不同性質(zhì)，讓它們很難長(zhǎng)久團(tuán)結(jié)。于是，人們就發(fā)明出“穩(wěn)定劑”來(lái)約束它們。
出自：2016年第06期
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海葵·墨魚子 似乳似花，非黃非白
淺海的礁石上，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)這兩種東西。一個(gè)像奶頭，一個(gè)像葡萄。它們是哪種動(dòng)物呢？
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人人都能做“庖丁”之徒手拆雞法
中國(guó)古代有個(gè)神廚叫“庖丁”，代表作就是“解牛”—把一整頭牛肢解得井井有條，肉、骨、皮、內(nèi)臟等部位完美拆解，因?yàn)樗煜づｓw結(jié)構(gòu)。其實(shí)，只要你了解點(diǎn)兒禽畜的身體構(gòu)造……
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食物纖維 不是纖維 勝過(guò)纖維
“服務(wù)員~有牙簽嗎？” 塞牙這種事不論牙口好壞，幾乎人人都遇到過(guò)—那些卡在牙縫里的東西，人們俗稱為“菜筋”和“肉絲兒”，常被理解為蔬菜和肉里的“食物纖維”。其實(shí)嚴(yán)格……
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米 粒粒都不同，得來(lái)皆辛苦
大米家家都有儲(chǔ)備，米飯更是人們最常吃的主食之一。那一顆顆常被我們忽略的米粒，是幾經(jīng)周折才蛻變出來(lái)的。仔細(xì)分辨，還會(huì)發(fā)現(xiàn)它們各有大不同。
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內(nèi)臟是什么肉？
動(dòng)物內(nèi)臟作為一大類食材，有些人喜愛(ài)至極，有些人避之不及—喜愛(ài)它的人覺(jué)得它是高檔次的“肉”；不喜愛(ài)它的人卻覺(jué)得那只是屠宰中的下腳料，根本不配叫“肉”。那么問(wèn)題來(lái)了，……
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餐桌上的變色龍III
烹飪食材的本質(zhì)，從“化學(xué)維度”上看就是一系列的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，無(wú)論煎炒烹炸，還是腌漬熏烤，食材中的成分都經(jīng)歷著各種化學(xué)反應(yīng)，菜品顏色往往也隨之改變。比如透明的雞蛋清煮熟……
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冰激凌 非一般的冰凍
炎炎夏日里，冰激凌最惹人喜愛(ài)。不過(guò)你可知道，它軟滑細(xì)膩的口感從何而來(lái)？各種冰激凌之間又有著何種區(qū)別？
