在安徽省淮南市壽縣，家家戶戶都有做豆腐的手藝。壽縣城北的淝水之濱歷來盛產大豆，直到今天都是中國優質大豆的核心產區。壽縣人以淮河兩岸優質大豆為原料，取八公山清冽甘甜的泉水，配合世代相傳的豆腐制作工藝，做出的豆腐白如純玉，細膩綿滑。兩千多年前，壽縣人的祖先也是以同樣的方式開始制作豆腐，他們不會想到，此處日后會成為一場飲食革命的起點，甚至對中華文明的進程發揮了不可忽視的作用。

毛豆腐是一種特殊的豆腐，是一種由霉菌發酵而成并被白色真菌菌絲覆蓋的豆腐。這種特殊的豆腐流行于我國中部地區，而以皖南徽州地區生產的毛豆腐最具風味。發酵的過程，就是毛豆腐形成的過程。在這個奇特的過程中，豆制品中的大分子物質，如蛋白質、脂類以及碳水化合物，在酶的作用下水解為肽、氨基酸、脂肪酸和單糖等小分子物質，這些小分子物質是形成毛豆腐特殊風味的關鍵。攝影／寧錄

兩千年間，豆腐在我國廣為流傳，也成為許多國家的美味佳肴

兩千多年前，這里或許就跟豆腐緊緊連在了一起。盡管豆腐起源有多種推測，但現有文獻多支持八公山起源說，最早見于南朝（梁）謝綽的《宋拾遺錄》：“豆腐之術，三代前后未聞。此物至漢淮南王劉安始傳其術于世?！彼未祆湓凇洞蝿⑿阋笆呤呈婍崱分幸灿小霸缰赐跣g，安坐獲泉布”的詩句，并注明“世傳豆腐乃淮南王術”；明朝時，李時珍同樣將豆腐的發明歸于劉安，他在《本草綱目》中有這樣的記載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安?！?/p>