食材無(wú)論煎炒烹炸蒸燉煮，本質(zhì)上都是依靠廚具制造物理反應(yīng)，使其發(fā)生物理或化學(xué)變化，比如高壓鍋、虹吸咖啡壺（詳見(jiàn)本刊2010年9月“廚具物理學(xué)”）。但廚具只是……
作者： 艾曉騧
核桃作為馳名堅(jiān)果之一，最大的缺點(diǎn)就是外殼厚硬，想要吃到果仁，非得用暴力手段才能破殼：凳子腿壓、門(mén)縫擠、錘子砸……但暴力破殼往往難以控制力度，殼破的同……
小時(shí)候尿床總覺(jué)得很委屈：明明是尿自己出來(lái)的，怪我干嘛？人要是不撒尿該多省事。那要先問(wèn)問(wèn)尿的源頭——腎答不答應(yīng)。要真沒(méi)了腎，確實(shí)不擔(dān)心尿床了，但問(wèn)題可……
作者： 潘昊
動(dòng)物油是人類(lèi)最早發(fā)現(xiàn)并開(kāi)始使用的食用油。在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，它都是食用油界的主流：豬油、牛油、羊油，還有奶油。可如今它們的地位卻被植物油取代，不免有些……
2017年初，我踏上西印度洋中一個(gè)不到1平方公里的小島。這里碧海藍(lán)天，水清沙幼，但最大的享受，卻并不在于潛水游泳日光浴，而是與鳥(niǎo)為鄰、探尋海龜，貼近感受這……
作者： 張勁碩
家禽家畜的蹄腳不但沒(méi)什么肉，還多是不易熟爛的皮、骨和筋。然而食不厭精的中國(guó)人用它們烹制出蹄花湯、鹵鳳爪、黃豆?fàn)F豬手等許多美味。但享用這類(lèi)菜肴時(shí)，最大……
作者： 艾曉騧
俗稱(chēng)“瓜子”的東西有西瓜、南瓜的種子，也有向日葵的果實(shí)。盡管它們作為零食風(fēng)靡世界，可如何優(yōu)雅地吃到完整的瓜子仁，卻是個(gè)有難度的技術(shù)活兒。大多數(shù)人都是……
作者： 郭亦城
人類(lèi)靠獲取食物中的能量，來(lái)維持各項(xiàng)生理活動(dòng)。如今“飽食終日”又熱衷追求美味的人們，開(kāi)始擔(dān)心能量過(guò)剩。如何在餐桌上尋求這個(gè)能量“足夠多”就好的平衡點(diǎn)呢……
作者： 艾曉
