奶酪變形記
標簽： 博物餐桌
凝固與發酵
吃一塊芝士披薩，配料表里卻找不到芝士，只有某某干酪？先別急著說它貨不對板，其實，芝士、起司、起士、乳酪、干酪、奶酪，都是英文中的cheese，只不過前三個是音譯，后三個是意譯。我們可以給它一個準確的定義：凝聚乳汁中的蛋白質，排除多余水分，經過發酵而成的固體乳制品，統稱為“奶酪”。
凝乳
責任編輯 / 林依婷
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