蔗糖大法，創造甜蜜

我們吃的許多植物都有甜味，但糖分總被汁液中的水分、各種酸和其他物質稀釋，嘗起來不夠甜。為了得到更甜的味道，人們曾經拜托蜜蜂代工，把花蜜濃縮成含糖量超過70%的蜂蜜。也曾將谷物發酵，讓里面的淀粉轉化成麥芽糖。然而直到發現了甘蔗，人們才嘗到了足夠純正的甜味。

甘蔗原產東南亞和印度，把它壓榨出汁，經過熬煮、結晶、干燥、提純，就能得到蔗糖結晶—深色的紅糖，或是更精純的白砂糖。比起之前的甜味劑，蔗糖甜度高，易于保存和烹調，不論被引入哪里都大受歡迎。到公元1000年左右，中國和阿拉伯地區已經普及了制糖法，后來歐洲人也通過十字軍東征知道了這個秘密。然而蔗糖本身的甜味畢竟單調，如果在糖里加入其他好吃的，會不會更美味呢？