雞蛋
清與黃的變形記
標簽： 博物餐桌
蛋“套娃”
為什么蛋殼里的蛋清和蛋黃不會混到一起？
因為每顆雞蛋都是一個“套娃”。雞蛋除了最外面的蛋殼，里面還有3層膜，一層層嵌套著不同成分，劃清它們的界限。在蛋殼內壁，貼附著2層膜——外蛋殼膜和內蛋殼膜，外蛋殼膜緊貼著蛋殼，為蛋殼提供支撐，內蛋殼膜則包裹著殼內所有內容。如果磕生雞蛋時，降低蛋與盤的距離，內蛋殼膜就不易破裂，仍能繼續包裹住蛋清和蛋黃，使蛋清蛋黃磕出來后保持著規則的橢圓形，不會四散流走。而在蛋黃與蛋清之間的那層膜：卵黃膜，則把蛋黃“孤立”出來，不讓它與蛋清融合。
責任編輯 / 郭亦城
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