馬世仁
保安族，甘肅積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣人，蘭州大學歷史文化學院客座教授，著有《在田野中發現歷史——保安族歷史文化研究》、《保安族服飾文化解讀》等。

羊是保安族宴請賓客最重要的食物

由于伊斯蘭教教義規定，穆斯林可食用的肉只能來自食草動物，因此羊成為保安族主要飼養的家畜，宴請賓客以全羊席最為盛大。保安族的全羊席做法是把整只羊加上調料煮熟，按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分部位切割開，然后帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊，每個部分裝一盤上桌，供就餐者選用，羊的頭蹄、雜碎加麥仁煮湯，也是一種美食。

見證保安族遷徙史的保安腰刀

在甘肅省臨夏回族自治州的西北角，矗立著海拔約3000米的積石山，積石山原先叫積石關，曾經被譽為河州二十四關之首，是祁連山系向南延伸的余脈。積石山下的黃河之濱，有一處水草肥美、宜農宜牧的好地方——大河家鎮，這個偏僻孤單的小鎮因出現在張承志筆下的《大河家》中而被人熟識。這里生活著一個以盛產腰刀而聞名于世的民族——保安族，保安族稱保安腰刀為“什都乎”，它與維吾爾族的英吉沙刀和阿昌族的戶撒刀是中國少數民族的三大名刀。保安族的先民是13世紀初成吉思汗西征時，為隨軍維修冷兵器和戰馬套具，而強征的中亞各國工匠藝人。1225年蒙古軍占領河州（現甘肅臨夏州）、積石州（現甘肅積石山縣、青海同仁縣）等地，派保安族先民駐守隆務河谷地屯墾戍邊。1864年保安族從現今的青海同仁縣保安地區，遷徙到循化境內居住，后因循化大旱，主動遷徙到甘肅的積石山下積石山，定居在現積石山保安族東鄉族撒拉族自治縣。保安族人民從青海同仁縣遷徙到大河家定居，就有工匠從事腰刀生產了，大約有100多年的歷史。最早，打刀是為防身用的，慢慢地才成了日常生活用品，并逐漸成為保安族獨具特色的手工藝品。