燒餅、饅頭、面條，幾乎是我們每天見(jiàn)面的朋友，卻少有人思考，從小麥傳入中國(guó)到制作出這些成品面食，其間經(jīng)歷了多少歲月。

結(jié)石難煉成 邁入新時(shí)代，食物相克之論依舊穩(wěn)步發(fā)展，相繼誕生出一些新的組合。比如菠菜豆腐這對(duì)本可做成一道美味湯膳的搭檔，便蒙受到無(wú)妄之災(zāi)。相比古人，今人可以利用一些“化學(xué)知識(shí)”去制造食物相克。菠菜含草酸，和豆腐中的鈣容易形成結(jié)石。殊不知，草酸還沒(méi)遇到鈣，就先受熱分解矣。攝影／陳超

紅果可人 可泡茶飲，可入粥膳，可烹湯羹，可作果糕，山楂在食譜中扮演著諸多角色。因山楂含有機(jī)酸，能增強(qiáng)胃液酸度；含脂肪酶，能促進(jìn)脂肪消化，故向來(lái)被認(rèn)為有健胃、消積化滯、舒氣散瘀之效。攝影／陳超

米湯潤(rùn)身心 精心熬制的香濃米粥，米粒如花朵一般綻開(kāi)，而米湯泛著青白的米色，油亮又濃稠。這樣的米粥，既可以充饑，又能夠滋補(bǔ)，益處多多。上圖便是一碗湯色如玉的米粥，加上幾顆枸杞的陪襯，更成美膳。 攝影／陳超

乳糖不耐受的福音：酸奶 相信很多人對(duì)它再熟悉不過(guò)了——酸奶。乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的乳糖酶，可幫助乳糖不耐癥者消化乳糖，因而不會(huì)出現(xiàn)直接飲用動(dòng)物乳導(dǎo)致腹瀉的情況。此外乳酸菌可維持腸道內(nèi)菌群的平衡，能夠促進(jìn)鐵和維生素D的吸收。當(dāng)然，或許對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，喝酸奶僅僅是愛(ài)它的口感與味道。攝影／陳超

白露當(dāng)食白 浙江溫州等地，人們?cè)诎茁度找浴笆畼影住膘须u湯或鴨湯，達(dá)到“食白”的目的。飲用這種藥膳，可以滋補(bǔ)身體、養(yǎng)陰潤(rùn)肺。圖中便是“十樣白”，分別是十種名字中帶“白”字的應(yīng)季草藥。 攝影／陳超

醂、漤，“攬柿子” 常被人提起的“攬柿子”一詞，可能并不準(zhǔn)確，應(yīng)該寫(xiě)作醂（lǎn）柿子，或漤（lǎn）柿子。用字不同，代表為柿子脫澀的方法也不同。事實(shí)上，為柿子去除澀味的方法五花八門(mén)，以下是幾種家常妙招，實(shí)際使用時(shí)應(yīng)將容器密封。 水漤圖1浸泡在清潔的溫水或冷水內(nèi)，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)到數(shù)天的時(shí)間可脫澀。青柿可選溫度高些的水，涼水或冷水脫澀時(shí)間長(zhǎng)，但較脆。 鮮果漤圖2 用梨、蘋(píng)果、沙果、山楂等成熟鮮果，與柿子分層混放、密封，鮮果缺氧時(shí)放出的乙烯，可促進(jìn)柿果脫澀。 白酒醂圖3 用少量石灰加水溶化，淹沒(méi)柿果。含鈣的物質(zhì)引起單寧沉淀，可去除澀味，且較脆。 石灰水漤圖4 用少量石灰加水溶化，淹沒(méi)柿果。含鈣的物質(zhì)引起單寧沉淀，可去除澀味，且較脆。攝影／陳超

飴糖甜如蜜 曾經(jīng)，每年從大雪那天開(kāi)始，浙江溫州、寧波一帶的街頭就會(huì)出現(xiàn)挑擔(dān)販?zhǔn)埏嵦堑男∝湣：⒆觽兛梢杂眉抑械呐f塑料鞋、廢水桶等“破爛兒”向小販兌換飴糖。下圖中即為飴糖，是由大麥、糯米等糧食糖化發(fā)酵后，在空氣中凝結(jié)成的堅(jiān)硬糖塊，味道甘甜。攝影／陳超

粥中有寶 小寒時(shí)節(jié)天氣寒冷，人們選擇喝八寶粥來(lái)調(diào)理身心。八寶粥的配料內(nèi)容和數(shù)量并不固定，但求豐富。下圖為按照《燕京歲時(shí)記》記載所準(zhǔn)備的八寶粥原料，主要以谷物搭配各色堅(jiān)果熬制，還會(huì)用果干、食糖來(lái)點(diǎn)綴調(diào)味。攝影／陳超

粳糯米 秈糯米 血糯米。攝影／陳超