圖1 攝影/魏堯

圖2 攝影/馬宏杰

外皮玩花樣原來，蛋撻也有國籍之分：單層撻皮，皮的味道像黃油餅干的，那是傳統的英國蛋撻；多層撻皮，仿佛薄脆版的中式千層餅，則是祖籍葡萄牙的蛋撻。既然人家已經做出了花樣，吃餡料的時候，不妨也看一看，品一品撻皮的味道吧

面皮像個淺淺的小碗，香甜的蛋漿凝固其中。700多年前，它在英國的宮廷中誕生，今天它在全世界流行。

圖2

圖1

也有青春可愛時酸梅湯最重要的原料烏梅，是用新鮮梅子制成的。梅子為薔薇科植物梅的果實。果實將要成熟時被采下，當時是青綠可人，經過一番煙熏火燎，才變成黑乎乎的樣子，稱為烏梅。

古法湯汁更饞人 按照宮廷秘方熬制酸梅湯，除了烏梅，還有桂花、山楂和甘草。桂花香甜，可掩烏梅的糊味；山楂促消化，甘草解毒，讓酸梅湯的功力更進一層。不過甘草會帶來澀澀的后味，冰鎮可以減輕，所以酸梅湯冰鎮了喝味道更好。

晾晾更健康鮮葡萄洗干凈后，就掛到墻上的鐵線上，讓干熱的風慢慢吹干。5斤鮮葡萄大約能晾出1斤葡萄干。經過這個“脫水”的過程，葡萄中的大部分營養價值都得到了保留和濃縮。

生產美味的房間 山坡上的“城堡”叫晾房，美味的葡萄干就誕生于此。吐魯番地區的晾房都是由土坯壘成，新疆干旱少雨，所以也不怕被沖。房門背陰，以防止陽光直射，墻上的小孔則用來通風。