華夏食牛記
牛之美味，遠在江湖
說起西餐美食，經典代表便是牛排，但在中餐里，要想出一道“牛肉國民料理”好像不太容易—對畜牧業發達的西方人來說，吃牛肉是常事，但在華夏民族的農耕生活里，幾千年來，牛的主要角色是勞動工具，而不是食材。古代中國對吃牛肉有諸多人為的限制。
周代，牛是天子宗廟的貴重祭品，牛肉是天子獨享的美食，諸侯只能在每月初一食用。到了春秋時期，隨著禮制廢弛，牛一度成為諸侯會盟時的佳肴。“庖丁解牛，游刃有余”的故事，就是在這時誕生的。
責任編輯 / 林語塵
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