魚(yú)肉沒(méi)刺 該有多爽 分子育種“無(wú)刺魚(yú)”
標(biāo)簽: 動(dòng)物世界 博物廣知
肌間刺:小魚(yú)刺的大麻煩
“才飲長(zhǎng)沙水,又食武昌魚(yú)。”武昌魚(yú)的正式名叫“團(tuán)頭魴”,是我國(guó)重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi),毛澤東詩(shī)詞更讓它聞名遐邇。然而近十年來(lái),美味又不貴的武昌魚(yú)在市場(chǎng)上卻表現(xiàn)平平,其中最重要的原因就是——魚(yú)肉間布滿小刺。
魚(yú)肉中的小刺叫“肌間刺”,有些科學(xué)家推測(cè),它對(duì)肌肉有一定支撐作用、能增強(qiáng)魚(yú)游泳的爆發(fā)力,但也有人認(rèn)為,小刺只是演化遺留下的痕跡,沒(méi)什么作用。不過(guò)對(duì)人來(lái)說(shuō),小刺吃起來(lái)就麻煩,魚(yú)刺還容易卡喉嚨。我們常吃的草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú),也都有肌間刺。在過(guò)去物質(zhì)匱乏的時(shí)代,人們無(wú)心挑剔,畢竟魚(yú)肉是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白質(zhì)來(lái)源。現(xiàn)在生活水平提高了,大家就不愿再忍耐小刺了。以前做酸菜魚(yú)常用草魚(yú),現(xiàn)在則多用袋裝的巴沙魚(yú)片,盡管不如草魚(yú)好吃,但勝在方便、便宜。此外河鮮市場(chǎng)上,沒(méi)小刺的加州鱸魚(yú)更是搶占了大量市場(chǎng)份額。
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