肌間刺：小魚(yú)刺的大麻煩

“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚(yú)。”武昌魚(yú)的正式名叫“團(tuán)頭魴”，是我國(guó)重要的養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)，毛澤東詩(shī)詞更讓它聞名遐邇。然而近十年來(lái)，美味又不貴的武昌魚(yú)在市場(chǎng)上卻表現(xiàn)平平，其中最重要的原因就是——魚(yú)肉間布滿小刺。

魚(yú)肉中的小刺叫“肌間刺”，有些科學(xué)家推測(cè)，它對(duì)肌肉有一定支撐作用、能增強(qiáng)魚(yú)游泳的爆發(fā)力，但也有人認(rèn)為，小刺只是演化遺留下的痕跡，沒(méi)什么作用。不過(guò)對(duì)人來(lái)說(shuō)，小刺吃起來(lái)就麻煩，魚(yú)刺還容易卡喉嚨。我們常吃的草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)等淡水魚(yú)，也都有肌間刺。在過(guò)去物質(zhì)匱乏的時(shí)代，人們無(wú)心挑剔，畢竟魚(yú)肉是質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的蛋白質(zhì)來(lái)源。現(xiàn)在生活水平提高了，大家就不愿再忍耐小刺了。以前做酸菜魚(yú)常用草魚(yú)，現(xiàn)在則多用袋裝的巴沙魚(yú)片，盡管不如草魚(yú)好吃，但勝在方便、便宜。此外河鮮市場(chǎng)上，沒(méi)小刺的加州鱸魚(yú)更是搶占了大量市場(chǎng)份額。