糖 幸福感的魔法師
中國廚子的糖魔術
新春佳節，正是中餐里各種甜食、甜口菜出場最多的時候：無論是祭灶祭祖，還是年夜飯大廚炫技，都離不開糖提供的色香味。
講究“火候”的中餐烹飪就像化學實驗，糖，無疑是最給面子的實驗材料之一：“實驗條件”稍加改變，其顏色、形態、質感、風味就能產生豐富的變化。因此，在中國廚子手里，糖能玩出千變萬化的魔術，早已超越了“調味料”——許多菜式中，它看似配角，其實卻是靈魂主角。
責任編輯 / 林語塵
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