葡萄 沉醉人間幾千年
為酒而生的水果
若把“水果”定義為被人類栽種、利用的多汁果實(shí)（區(qū)別于“野果”），那么葡萄一定是陪伴我們最久的水果之一。大約在8000～6000年前，西亞、北非的人們就開始栽培、馴化野生的葡萄。不過，當(dāng)時并不是種來吃的，而是為了釀造葡萄酒。
釀酒需要發(fā)酵，在葡萄皮上，天然就有野生酵母菌。當(dāng)葡萄還未成熟時，它們靜靜地等待機(jī)會。一旦果實(shí)熟透、果皮裂開，芬芳香甜的汁水流出，酵母菌就活躍起來。將成熟的葡萄堆在一起或儲存在器皿中，酵母菌缺乏氧氣，就會進(jìn)行無氧呼吸，把糖分轉(zhuǎn)化成酒精，將果汁變成醇香的美酒，最早的葡萄酒就是這么來的。
責(zé)任編輯 / 林依婷
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