柔弱宛宛，冒寒先茁

“一碟青青豌豆煮，春在芳樽，莫道春無(wú)主?！贝阂鉂u濃，綠意也漫上餐桌：渾圓油綠的青豌豆上市了。文壇著名美食家汪曾祺說(shuō)，新豌豆最適合“燴”——就是先以油鹽清炒，再加水“咕嘟”使其軟爛。清清爽爽，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，味蕾會(huì)以最高的敏感度，去品味應(yīng)時(shí)當(dāng)令的“鮮”。

古人見(jiàn)豌豆藤蔓纖細(xì)，攀援生長(zhǎng)，形態(tài)“柔弱宛宛然”，故而賦予它“豌豆”之名。然而，我們能在萬(wàn)物初生的春天就吃上豌豆，恰是因?yàn)樗此迫嵬?，?shí)則頑強(qiáng)——與多數(shù)豆類相比，豌豆更喜歡冷涼氣候，生長(zhǎng)適溫在13~18℃之間，所以適合初春或深秋播種。長(zhǎng)江以南如果深秋播種，可以讓它在地里度過(guò)整個(gè)寒冬，次年春天收獲。長(zhǎng)江以北則多是早春播，春末夏初收，之后在空出的土地上種植其他夏播作物。豌豆還有生長(zhǎng)期極短的早熟品種，從播種到采收只要70天，甚至可以春種春收、秋種秋收。