花茶調色盤
標簽： 博物廣知
蝶豆花+檸檬茶=紫色
現象：在蝶豆花茶中加入檸檬茶，茶色由藍色變成淺紫色。
分析：蝶豆的藍紫色花瓣里，含有大量花青素。花青素是天然的酸堿指示劑，會根據溶劑的酸堿性顯色，溶液偏堿性時變藍，偏酸性時變紅，中性時呈紫色。蝶豆花茶本身偏堿性，并含有一定的紫色色素，因此呈藍紫色。用干檸檬片沖泡的檸檬茶為酸性，有少量黃色色素，但不影響我們觀察花青素變色。將二者混合，檸檬茶里的“檸檬酸”使溶液酸性增強，花青素由藍變紫，便調出了一杯紫色的茶。
責任編輯 / 潘文君
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