奶茶 簡單組合玩花樣
標簽： 博物餐桌
從沖突到融合
奶茶=牛奶+茶湯。沒錯，奶茶的定義就這么簡單。然而你要想真正做一杯像樣的奶茶（用速溶奶茶粉沖泡的不算），可沒那么容易。
也許你自己曾經試過：泡杯茶（尤其是綠茶），然后直接往里倒牛奶——你得到的將是一杯懸浮著絮狀物的“垃圾飲料”。奶里的蛋白質和茶里的茶多酚結合，就會產生絮狀沉淀。而且奶中油脂的滑膩感，與茶中多酚、單寧酸等物質的澀味，是兩種相互沖突的口感。解決好這個問題，奶茶這種飲料才能端得上桌。
責任編輯 / 潘文君
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