從面粉到面團的“發”家史
標簽： 博物餐桌
面粉是廚房里最具“法力”的粉末之一。拿它與水按比例調和成的面團，好像會自己“活”起來。一開始面團是癱軟的，難以成形且黏性十足。但經過揉捏，再放置一會兒后，它就會變得大有活力：形態膨脹圓滑，不再“抗拒”變形，給予壓力能很快回彈——俗稱“發起來”。
面團只有發起來，才可以做成各種面點面食，而要想“發”好面團，離不開這三個要素：面筋、氣泡和酵母。
責任編輯 / 郭亦城
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