兩個真鰓，兩個假鰓

康熙六年，聶璜在松江客居，“得食四腮鱸，甚美”。據他說，這種魚“長不過八寸（26.6厘米），侈口圓頭而細齒，身無鱗，背列白點至尾。”總之是一種不大的、無鱗的、腦袋大嘴大的小魚。最重要的是，它“腮四疊，赤色露外，此四腮之所以得名也”。從這幾句描述可以確定，聶璜吃到的是杜父魚科的松江鱸。

按今天的分類學命名法，松江鱸不能算鱸魚，應該叫“某某杜父魚”才對。但古人一直稱其為鱸，科學界也就沿用古名了。它號稱有四個鰓，其中兩個只是鰓蓋上的褶皺，不是真鰓。大部分魚都有這褶皺，可松江鱸褶皺里的皮膚是紅的，“赤色露外”，就像多出兩個鰓一樣，所以有了四腮鱸的別名。