要“速”也要“溶”

速溶食品的實質，等同于化學實驗中的溶液配制，把蔗糖加到水里調成糖水，就是最簡單的例子。只不過速溶食品的成分，往往比蔗糖復雜，所以生產過程很繁瑣，一般家中無法實現，但“核心內容”就像它的名字，得滿足“速”和“溶”兩個條件。

“溶”指的是溶解，按照化學中的概念，只有溶質在液體中形成穩定均一的狀態才算合格。通俗點說，就是速溶食品必須能夠在水里均勻分布，不發生沉淀或者漂浮—這對原料有很高的需求，首先它們得足夠細微，才利于散開，所以速溶食品都是粉末狀的。另外，它最好本身就具備水溶性，比如蔗糖這類小分子，如果不行，就要混入其他物質來“改造”，像富含蛋白質、淀粉等食物，就需要加入“卵磷脂”和“糊精”來實現。