鯉科家魚的
食用 哲學
標簽： 博物餐桌
肌間骨：
小心亂刺傷人！
吃淡水魚如果奔著肉去，肯定首選魚肚子，因為那里刺少，只有幾根大刺。魚刺就是魚的骨骼，通常有一條脊椎骨貫穿頭尾（也就是所謂的“主刺”），在腹部則有數根肋骨支撐，保護著內臟，剩下的刺則是背部和尾部邊緣，連接魚鰭的“棘”。
絕大多數海魚都是這樣的結構，所以吃起來很方便，去掉這些刺就只剩凈肉。而鯉科的魚則不然，除腹部外，其他部位的肉中還散落著很多小刺，也就是俗稱的“亂刺”—它們神出鬼沒地“亂”長，人們吃魚卡刺，十有八九都是因為它。
責任編輯 / 郭亦城
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