“炫彩”蔬果
檢閱七色食品
標簽： 博物餐桌
紅色食品，護膚秘寶
代表蔬果：
西紅柿、西瓜、紅辣椒、血橙
色素：茄紅素
中國人喜愛紅色，因為喜慶、吉祥、熱鬧……總之，這是個能讓你腎上腺素加速分泌的顏色。有不少蔬果天生就是“紅”運當頭：西紅柿、西瓜、紅辣椒……而它們的好處不僅僅只存在于感官上。
讓蔬果發紅的色素叫“茄紅素”，聽名字就知道，番茄中的含量最多。茄紅素不同于維生素C之類的營養素，會隨著烹飪而分解，相反，它越是被深加工，越能物盡其用，尤其是用油炒過，所以說，“西紅柿炒雞蛋”這道最大眾的“私家菜”，是利用茄紅素最充分的方式。
責任編輯 / 童曉崠
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