香氣引皇帝  

傳說乾隆皇帝從京杭大運河南下江南，船行至江蘇中部的界首鎮時，忽然岸上飄來陣陣香味，讓人食指大動。皇帝趕緊忍住口水，停船登岸。當時的界首鎮，是大運河上的一個重要驛站，交通便利，經濟繁榮。乾隆一邊聞，一邊找，竟然找到一片作坊，工人們正在做豆腐干。

只見，當地人把豆腐倒在蒲包（蒲草編織成的包裝材料）里包緊，放入鍋中，加調料，上面再加塊大石頭壓實，小火慢煮很長時間讓其入味。做好的豆腐干外表醬色，周圍厚、中間薄，圓圓的像個銀元，上面還有蒲包壓出的細紋。乾隆皇帝拿起一塊放進嘴里，豆腐干里層是淡淡的褐色，細細品味，越嚼越香。龍顏大悅之下，乾隆下令每年都要進貢一萬片。于是，界首鎮的豆腐干成了皇家貢品。