牛奶變形記
提煉記
天然牛奶本身就是混合物，提取其中精華并不困難，不需化學反應，簡單物理加工就能實現。煉出的奶油是奶中的精華，而黃油更是精華之精華。
奶油
牛奶里除了蛋白質，還有很多脂肪。如果將牛奶煮沸或者靜置一段時間，表面就會結成一層略帶淺黃的奶皮，這就是奶油的天然形態。
責任編輯 / 郭亦城
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