香料演義Ⅱ
西餐中的香料
標簽： 博物餐桌
西方人使用香料最早在古希臘時期，雖然當時的烹飪手法只限于煮和燉，但人們已經(jīng)習慣在鍋里加入香料來調(diào)味。隨著后來羅馬、拜占庭、奧斯曼等帝國的更迭與擴張，及至大航海時代，那些原產(chǎn)自地中海沿岸、阿拉伯半島，甚至東南亞、美洲的各種香料，陸續(xù)流入歐洲內(nèi)陸，讓食用香料的種類變得龐大而繁雜，常用的大致有不下一百種。
熱能激香，香有時效
香料的范疇很廣，不管是用來熏香，還是給菜肴調(diào)味，只要植物的花、莖、葉、果，甚至整個植株能散發(fā)香味，晾干后都可以稱為“香料”。香料在受熱后，香氣會散發(fā)得格外濃烈，這正好可以在烹飪中得到完美體現(xiàn)。
責任編輯 / 郭亦城
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