北京涮羊肉
皇家簡約“技術流”
對老北京人來說，冬季開始“數九”，就意味著要吃“涮鍋子”了。“涮鍋子”是北京、天津等北方地區人們對火鍋的稱呼，在各式涮鍋子中，尤以北京的涮羊肉最為知名。
關于涮羊肉的由來，流傳最廣泛的版本是成吉思汗（也有說忽必烈）出征時，某日想吃清燉羊肉。誰知剛殺好羊就聽聞敵軍來犯，為了不耽誤大汗用餐，伙夫情急之下把羊肉切成薄片，在沸水里涮上一遭，撒上鹽立刻奉上。此后，大汗就喜歡上在開水里直接涮肉吃了。其實，早在遼金時代，契丹等北方游牧民族就已有支火鍋涮羊肉片的習慣，這種“快速料理”非常適合他們馬背上征戰的生活。
責任編輯 / 郭亦城
版權聲明
凡中國國家地理網刊登內容，未經授權許可，任何媒體和個人不得轉載、鏈接、轉貼或以其它方式使用。
已經本網書面授權的，在使用時必須注明來源。違反上述聲明的，本網將追究其相關法律責任。