奶酪火鍋
融化的溫暖

阿爾卑斯山上的瑞士，有著美麗的牧場，盛產奶制品。山國的冬天冰天雪地，熱量高、易儲存的奶酪，就成了最受歡迎的食物。但放在地窖里的奶酪，拿出來時總是硬邦邦的，要先“化凍”才能吃。瑞士人索性就把奶酪加熱到融化，伴隨其他食材在鍋里直接吃—這就是“奶酪火鍋”。

傳統的瑞士奶酪火鍋一般使用陶鍋作炊具，先以蒜汁涂抹鍋底，然后將不同口味的硬奶酪放入鍋中，加熱成濃稠的奶酪糊。再加入白葡萄酒、大蒜、奶油等繼續煮，并慢慢攪拌，直至“湯底”變成煉乳狀，再放一些調味的黑胡椒，就可以吃了。在奶酪火鍋里“涮”的食材，通常是切成小塊的面包、水果、蔬菜、肉腸等等—與其說是“涮”，其實只是“蘸”，拿專用的竹木質長柄叉戳著食材，伸進熱奶酪里裹一圈兒。