說起膠東半島的民間美食，第一印象要數大餑餑了。每年到了臘月二十，農村家家戶戶開始蒸大餑餑迎新春佳節，餑餑種類繁多：有棗餑餑、奶餑餑、魚餑餑、“歲”餑餑等，整個正月的主食，那叫一個美呀！

棲霞位于膠東腹地，花餑餑制作習俗是省級非物質文化遺產，傳承有序，源遠流長，已成為頗具影響力的民間藝術瑰寶。

棲霞人過去做餑餑時常用到一種神奇的“粉”子，天然的美白劑——“餑餑粉”，又稱“白泥”，主要成分碳酸鈣，對人體無害。在物資匱乏白面緊俏的年代，往往僅用二麩面，少摻點白面，蒸出來的餑餑口感尚可，但色澤不好看，俗語講“走親戚不上臺面”。這時若給餑餑表層擦一下“粉”，打扮一下，蒸出來后“中看又中吃”。這個習慣在山區一直保留了下來，至今仍是農村老人用大鍋蒸大餑餑的必備品，也是棲霞“膠東小媳婦”“巧妹”等代表性非遺傳承人制作花餑餑時的“點睛”之物。

“忙時料理果木雜糧，閑暇時采掘滑石粉子以維生計，民風質樸，生活豐?！?，在廟后鎮欒家莊村兩委辦公室的村莊鳥瞰圖情況介紹中有這么段文字，乃本村中國農業大學退休干部林春鶴老先生所書，形象地反映了礦區百姓的生活習俗。省派欒家莊村工作隊經過走訪村里老“粉匠”，實地考察一些“粉洞”和作坊，對餑餑粉制作記憶工藝流程加以記錄整理和挖掘。

“餑餑粉”制作技藝，為棲霞特有的傳統手工藝項目，與花餑餑習俗一脈傳承了數百年，具有鮮明的地域性、民俗性、原生態特色，棲霞廟后、桃村、亭口等鎮部分山區均有“餑餑粉”資源，尤以廟后鎮為典型代表。廟后鎮，位于棲霞東北部，境內有老廟頂、南天門、三叉頂、金子頂等海拔400米以上的山峰十座，資源豐富，為聞名遐邇的滑石之鄉。北部有以欒家莊村為中心全國知名的滑石礦產區，不僅地蘊滑石如玉，尚產做饃之“白粉”，鑄火盆之石棉?！梆G餑粉”為滑石的伴生礦，原料主要產自這個區域的東臺洼、粉子青、滑石旺等山坡，八十年代開采后的“粉洞”隨處可見，如今洞口多被掩埋。

據當地“粉匠”介紹，“餑餑粉”制作主要有三道工序：第一“采礦”，即從礦洞里挖出“白泥”粉渣。粉子洞均是有礦脈的，通過老輩手藝人流傳下來的經驗或懂粉礦的人探查，先找到礦脈方向和適合開采的點，用二三十公分長的鎬頭、鏟子等工具把表層的礦泥收拾一下，慢慢鑿出洞口。貓著腰順礦脈方向一點點手工采掘，進洞后有時得半蹲著邊摳邊挖，淺時三四米，深時一兩丈開外，不過挖得太深粉渣硬度大質量并不高。摳出后的粉礦原料純度不一，往往八成粉渣，兩成純粉，顏色雪白，偶有白里帶暗紅的次粉渣，一般不好賣就挑出來丟掉，體量1公分到5公分不等，最小的又稱“面子粉”。用鏟子慢慢裝入尼龍袋子，扎好口小心翼翼運出洞，順著山路扛回家，整個過程是個體力活，非常辛苦，一干就是大半天，有時需要帶上干糧在洞內吃晌飯。

第二“篩粉”，即篩選出又細又白的粉子，民間又稱“摻缸”。首先，將所采粉礦放在自家場院干凈的硬質地面上，用粗木棒或平木“巴掌”傾力敲打，也有用石磙碾壓的，壓好后把石塊撿出來，剩下的粉渣就以面子粉為主了，用鐵锨鏟到預備好的大泥缸里，加入半缸的井水沉淀一小時，一般粉渣與井水的重量比例1:3.5，五十斤左右粉渣，需要175斤井水。其次，用小鐵鍬順時針方向攪拌，十分鐘后，粉子就順向融入水中了，粉渣沉入缸底，再用小鐵鍬把沉淀的粉渣撈出來，缸里剩余的就是粉子了；繼續沉淀七八分鐘，然后用水瓢把上面一半的水舀出來注入另一個泥缸內沉淀一宿，原缸里剩余料可用篩子過濾將部分細泥注入；第二天一大早上面的水就非常清了，粉子全部沉淀到底變成細泥了，最上層浮的就是質量上乘的 “缸頂粉”，這時水和粉的比例一般1:3。最后，把上層的清水舀出，用锨繼續均勻攪和五分鐘，所剩的就是當地人說的很細很白的粉子“胚飯”了。

第三“定型”，即將餑餑粉子手工塑制成型。老手藝人用到的模具是泥缸里或山上摳的粉子渣做成約1米長、兩尺寬、5公分深的槽，農村的老棉布或小包袱鋪在上面，這樣槽模就做好了；把粉子“胚飯”倒入槽模內，靜置兩小時，“胚飯”中的水會透過棉布下滲到粉渣內，現在就可以用手定型了；將棉布四角兜起，風干凝固以后就成又大又白的方形餑餑粉塊了，也可與做饅頭、餑餑一樣用手揉塑成柱形，現在所賣的一般都是條形的餑餑粉柱，小的10公分高，直徑5公分左右，市場價一般每個1.5—2.0元，有時粉販子將大的“餑餑粉”方塊買回去，再重新加工成小方形、柱形銷售；將定型后的成品垛起來放在院子的木板上，風干四五天凝固，就可以用簍子盛著到市場上賣了，棲霞農村臘月大集常看到擺攤賣“餑餑粉”的，平時也有騎摩托車馱著筐走街串巷賣的。

一方水土養育一方人，一方文化影響一方人。“餑餑粉”制作技藝，折射出廟后鎮北部礦區百姓生活的真實寫照，更是數百年來民間智慧的結晶。欒家莊、李博士夼等村65歲以上的村民，80%年輕時都采過粉子，上世紀八十年代，“餑餑粉”興盛時一個家庭作坊能采兩噸粉礦，產800斤粉子，留出自用的，大部分過年過節趕集零賣，可以多份收入貼補家用。進入新世紀，隨著優質粉礦資源短缺，社會進步和人們生活水平的提高，干這門手藝的越來越少，漸行漸遠，正慢慢走向消失，仍有部分六旬開外的老“守藝人”秉持匠人精神，用情懷、用初心追夢詩與遠方，沿襲著祖輩留下的這門手藝，默默堅守，良心傳承，現已成為一種珍貴的“鄉村記憶”，入選棲霞市第六批非物質文化遺產項目名錄。

樊軍 ：筆名文雨，文學愛好者，山東省菏澤市人，畢業于西北農林科技大學。曾任煙臺棲霞市旅游局局長助理、旅游質監所所長及文化和旅游局三級主任科員等職務，先后在核工業煙臺同興實業公司掛職第一書記，云南省世界文化遺產麗江古城保護管理局掛職局長助理。曾作為棲霞市旅游文化叢書的組稿編輯，參與過七本圖書的編輯出版工作，文章在中國旅游報、中國旅游通訊、大眾日報等市級以上報刊多有發表。