中國傳統釀酒工藝，歷史悠久，程序規整，技術考究，其產品深受群眾喜愛和信賴，文化信息豐富，盡管大規模的工業化生產已經成為市場主體，但傳統釀酒工藝仍然具有很強的生命力，一直活躍于廣大的農村、集鎮。 

傳統釀酒工藝主要流程：浸泡蒸糧-出甑攤涼=加粬配糟=入缸發酵-蒸餾出酒。

                                                                                        浸泡

                                                                                                初蒸

                                                                                             出甑

                                                                                                攤涼

                                                                                          加粬

                                                                                                    配糟

                                                                                              發酵

                                                                                            入甑

                                                                                              準備蒸餾

                                                                                              用冷水冷卻蒸餾管

                                                                                                  出酒