江南時(shí)令美食“青團(tuán)”上市
投稿時(shí)間：2022年03月22日 投稿人：攝郎大叔
江南時(shí)令美食“青團(tuán)”上市
創(chuàng)作時(shí)間：2022年3月14日
地點(diǎn)：蘇州太湖西山島明月灣
青團(tuán)，碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明與寒食節(jié)時(shí)南方民間的一道傳統(tǒng)點(diǎn)心。青色是用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的青草香氣。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃，江南一帶用咸蛋黃、豬肉松調(diào)制的餡料青團(tuán)更是成為時(shí)令網(wǎng)紅受追捧。
采艾草：艾草是青團(tuán)的關(guān)鍵原材料，時(shí)令季節(jié)，后山野生艾草生長(zhǎng)旺盛，水嫩嫩的嫩苗散發(fā)著清香，采回來(lái)的野生艾草先要去雜、洗凈，用石灰腌制24小時(shí)，才算完成了第一步。
美麗鄉(xiāng)村明月灣
采艾草
消毒、腌制
制作：取出清洗然后搗爛制成青汁，和面、包餡，然后上灶蒸熟。青汁濃度、食材的質(zhì)量、份量都有特別要求。經(jīng)過(guò)采艾草、腌制、消毒、榨青汁、制作、噴蒸等工序，原汁原味、甘甜細(xì)膩、清香爽口的青團(tuán)就成了。
榨汁
準(zhǔn)備工作
揉面
包餡
制作
上灶蒸
涮油
