在中國有一個被譽為長壽之鄉的地方，它哪里的人人均壽命為80歲，百歲以下九十歲以上的老人為886人，80歲以上為6539人，占總人口1.52%，健在的百歲以上的老人達50多人。

           赤水位于貴州省西北部，赤水河中下游，與四川南部接壤，歷為川黔邊貿紐帶、經濟文化重鎮，是黔北通往巴蜀的重要門戶，素有“川黔鎖鑰”、“黔北邊城”之稱。赤水山川秀麗，風景優美，全市森林覆蓋率74.2%，居貴州省第一位。空氣質量優良率達到100%。

        空氣好是一個因素，據當地老人介紹，他們長壽的秘籍里面有一個神秘的產物！那就是赤水曬醋。

       在赤水有一個特色就是少鹽多醋，這醋還不是普通的醋，是赤水特有的赤水曬醋。我們都知道味有“酸甜苦辣咸”這五味，酸排名第一位，肯定是有它的道理，醋作為廚房調味品里不可缺少的一部分，不僅滿足了我們美味的需求，它的保健功能也不能小覷的。

        我們知道，人體在正常情況下，血液呈堿性；若用腦過度或體力透支之后，則血液呈酸性。而血液長期呈酸性則會使大腦和神經功能退化導致記憶力減退補養之道就是常吃堿性食物，少吃酸性食物；而醋是惟一能直接使人的體液呈現正常的弱堿性的食品，健康人的體液呈弱堿性(pH值為7.3—7.4)。每天堅持食用曬醋還能擴展血管,保證血液暢通從而降血壓,血糖,有吃醋習慣的人膽結石、腎結石以及各種結石發生的概率比不吃醋的人低每天喝一口醋更能消毒殺菌、健脾開胃、美容護膚.的功能。

      （赤水曬醋）歷史悠久

      赤水河流域在遠古時期就有人類活動，生長在赤水河流域的僰人，以捕獵打漁為生。在1998年赤水市復興鎮馬鞍山出土的漢墓群中，發現原始的陶醋罐，說明赤水河流域僰人在那時就在制醋、食醋、用醋，距今已有兩千多年歷史。赤水周氏宗族的老族譜中記載：“明朝萬歷九年（1581年），周氏一世祖周德公，常食魚，偶遇魚骨卡喉，以醋化之……”

      制作食醋的作坊，是隨赤水河鹽運的發展而逐漸形成，曾氏曬醋也應運而生。釀制曾氏曬醋工藝的祖師爺肖炳乾，系江蘇人氏，生于清道光十年（1830年），少年時期在江蘇鎮江醋坊做學徒，后輾轉到四川保寧進入醬園學習麩醋釀造技藝。道光28年（1848年），肖炳乾沿長江而上，到赤水河與長江匯合處的合江縣，合江城內生產醬醋的“永興城”商號老板聘請肖炳乾為技師。其時，肖炳乾收其外甥曾繼仲為徒，傳授了全套醬醋中藥配方和生產工藝技術。光緒二十六年（1900年），曾繼仲被“永興城”商號聘為技師。

      研究其獨特的制醋工藝，將制醋藥方不斷增補完善而定型，在繼承中提高，形成曾氏曬醋的獨特品質。民國十三年（1923年），曾氏曬醋傳承人曾繼仲在“永興城”擔任醬醋技師期間，以家族式傳承方法將醬醋生產技術全部傳授給其子曾漢清。令其子曾漢清到仁懷廳城（今赤水城）設建小作坊。

    曾漢清從小受舅公肖炳乾、父親曾繼仲的影響，秉承曾氏曬醋獨特技術。來到赤水后，見這里森林密蓋，竹木生長繁茂，氣候溫和濕潤，溪河水質清澈，為低海拔丘陵高山地區，林中各種中藥材應有盡有，是生產醬醋的絕佳之地，便一絲不茍地按祖傳技藝釀造曬醋，做出的醋，酸而不澀，香且回甜，色濃味鮮。民國期間就有“先市豆油，仁懷廳醋”的美譽。由于資金不足，無力將曾氏曬醋做大。但小作坊被當地商號看重，拉他入股，以彌補其商號無好醋之空白。入股赤水“富生榮”京果糖食醬園后，受聘為技師，尊稱“掌缸師”。曾漢清在這里，大顯身手，嚴遵古法技藝精心制作，曾氏曬醋成批量進入市場，深受群眾喜歡，名揚川黔。

曾漢清收侄子曾樹華為徒， 17歲來赤水在“富生榮”跟隨叔父曾漢清學習醬醋技術。1956年公私合營后歷任赤水縣醬醋廠業務廠長，一直負責生產技術工作，直至1982年退休。

曾漢清又將曾氏制醋藥方和工藝傳給兒子曾昭彬，希望曾昭彬秉承和發揚曾氏家族的古法制曬醋傳統生產工藝，1976年在赤水縣醬醋廠參加工作，歷任赤水市醬醋廠（1991年撤縣建市）生產車間負責人、廠長等職。個人曾獲高級釀造技師、釀造工程師、貴州省調味品協會評委、第四屆赤水市政協委員、貴州省非物質文化赤水曬醋工藝代表性傳承人、貴州省、中商部優質產品技術生產負責人。曾昭彬擔任掌缸師期間所生產的“之江”牌赤水曬醋獲1984年貴州省優質產品獎。

    曾昭彬將曾氏曬醋古法制作技藝傳給了侄子曾泉霖和女兒曾焱。曾泉霖現為赤水市之江醋業有限公司、赤水市曾氏曬醋有限公司“掌缸師”、負責曾氏曬醋生產技術工作。曾焱，2000年改制后參加赤水市之江醋業有限公司工作，現為赤水市曾氏曬醋有限公司負責人之一。

    曾氏家族是持續制作赤水曬醋年份最長的家族。也是貴州省非物質文化遺產——赤水曬醋傳統手工釀造技藝代表性傳承人所在家族。

    家族之所以能一代又一代堅持著傳統手工釀造曬醋這項技藝，是受祖訓的約束，更是對家族制醋信念的堅守。堅守的是一份義務，更是一份責任。百年技藝，不可斷流。

  赤水曬醋工藝繁瑣復雜，每一個步驟全是曾氏家族用心血和漫長的時間釀造而成。

       (一)草本配制，選用生長于赤水河畔優質生態環境、特殊低海拔地理位置（海拔800米左右）、具有優良空氣、土壤、水質地區所天然生長的數種天然草本植物進行粉碎。

   （二）醋曲制作，將粉碎后的天然草本植物混合做成餅狀，進入醋曲發酵過程。數月后制成醋曲成品。             

  （三）米粥糊化，選用當地無農藥殘留，無污染的優質大米，糯米按曬醋制作比例和要求熬成稠淡、軟硬相宜的米粥，冷卻加入平缸。

（四)糊粥糖化，往平缸中加入醋曲成品，攪拌均勻，進入酒精發酵過程。每天攪拌兩次，放置30天。  

（五）精制醅料，選用當地麥麩倒入醋醅拌料間，按配方比例加入酒精發酵成熟的曲液，攪拌均勻形成醋醅

（六）醅料入槽，將醋醅裝入醋槽發酵，進入醋酸發酵過程。

（七）翻醅拌和，此過程需1個月左右的時間，此期間每日需翻醅兩次，需嚴格控制醋醅發酵的溫度和濕度。

（八）入缸封醅，將醋酸發酵成熟的醋醅裝入天然露曬場的特制國家級非遺陶瓷大曬缸中，用食鹽封住缸口，即將進入長達三年以上的釀曬發酵期。露曬場的特制國家級非遺陶瓷大曬缸中，用食鹽封住缸口，即將進入長達三年以上的釀曬發酵期。

（九）釀曬發酵，醋醅在大曬缸中，受赤水河流域獨特的環境、光照、氣候的影響，吸日月精華，雨露滋養，經三年以上自然露曬，使醋醅充分發酵成醋。此期間需每周檢查、翻轉醋醅，作移壇處理。曬露發酵過程越長，醋的品質越好。

（十）精取醋醅，將到達曬露發酵年份、發酵成熟、完好的醋醅從大曬缸中取出。

（十一）淋取曬醋，將曬露發酵符合要求的醋醅裝入淋醋壇，淋入優質的井水或山泉水浸泡

（十二）酯化成品，將淋醋壇中的浸泡液轉入曬場中的成品噸位醋缸，露天暴曬3-6個月。此期間需揭蓋暴曬醋液，需密切注意天氣需密切注意天氣變化，下雨天要及時蓋上蓬蓋，防止雨水滴入醋缸中，使半成品醋酯化成熟。

     為什么耗時那么久還要做醋，曾老師說到；現在，很多好東西現在都丟失了要把傳統的東西再補回來，一定要做手工醋這是我一生最大的愿望。食品安全無小事，我們要說良心話，干良心事，做良心食品。

    赤水曾氏曬醋，一款零添加劑，源自北緯28度陽光味道的健康好醋。