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沉默的冬日

一絲的暖意

一碗苦櫧豆腐

比舌尖更長久的思念

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每到農歷十月，也是苦櫧樹落苦櫧子的時候，仿佛又聞到了苦櫧豆腐的香味……

在新余農村有一種天然生長的野樹叫苦櫧樹，材質堅硬，種子如毛栗可食。一般在秋末冬初成熟，自然掉落于地，可供人拾來通過獨特的工藝做成豆腐。

苦櫧樹

苦櫧子味道苦澀，卻通氣解暑，去滯化淤，鄉人多用來做苦櫧豆腐。據說杜甫窮困潦倒時，常拿來當飯吃，度過了不少挨餓的日子。

工業革命的浪潮帶來了器械的便利，機器可以代替人工進行大批量的生產。當傳統的手作碰上機器的力量，手工制作日漸稀少。鵠山鄉上塘村委71歲的潘欠秀老人幾十年來一直堅守手工制作苦櫧豆腐。

手工制作苦櫧豆腐

苦櫧子是不能直接食用的，將一粒粒小小的苦櫧撿回家后，通常是先放到太陽下爆曬，直到果子裂了口子才剝出里面白粉的果肉。將果肉倒進清水里浸泡去澀后淘凈，放在石磨上推出苦豆漿。然后端盆舀進一口大鍋里不停地攪拌，同時再加入少量的紅薯粉，使得豆腐帶一定的韌性。

撿苦櫧子

曬苦櫧子

剝殼浸泡

石磨磨漿

熬制是最考驗耐心的一道工序，其過程需要用鍋鏟不停攪拌。倘若不是為著對家人的那份愛，又有誰愿意守著鍋，為你把一鍋漿熬到凝結。

大鍋里不停攪拌

隨著大鐵鍋溫度的升高，粉漿的混合物不斷凝結，此時不停攪動，使其凝結均勻，又不至焦鍋。等到大鍋里的苦豆漿沸騰，已經濺成了微紅色的膠液，這時必須趁熱舀進一個大盆里冷固。

倒出冷卻

熬煮好的漿自然冷卻之后，就成了一塊一塊半透明的苦櫧豆腐。加滿清冽的井水，可以保存很長一段時間。

一塊一塊半透明的苦櫧豆腐

盡管已經是物質豐富的年代，但苦櫧豆腐對于不少新余人來說卻仍有著特殊的意味，每逢此時節仍有鄉人要拾苦櫧子，磨好，做上一頓美味的苦櫧豆腐。

試想，在滿桌的大魚大肉間，若有一碗光滑而微透明、散著澀香的苦櫧豆腐，那一定是一道最具特色的菜肴，一道最吸引目光的風景。會讓你久久回味，沉浸在那濃濃的清香之中。

散著澀香的苦櫧豆腐