稻花香里說(shuō)心意

以味道守望古老時(shí)光

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早就聽(tīng)聞馬洪盛產(chǎn)老酒，在新余當(dāng)?shù)仡H有名氣。一直想要前往探個(gè)究竟，奈何一直找不到“根源”。周末大早，按同學(xué)提前幫我打探好的，直奔目標(biāo)——馬洪鄉(xiāng)坑口村謝細(xì)女夫婦家。

蒸米

到達(dá)謝細(xì)女夫婦家時(shí)，夫妻倆正在蒸米。酒坊陳設(shè)簡(jiǎn)陋，釀酒的設(shè)備不過(guò)是一座柴火灶，一口鐵鍋、木甑，數(shù)十口大瓦缸。

可是，出自夫婦倆之手的老酒，卻是芳香四溢，在酒坊周?chē)⒕平牙锩妫澙@著一股揮之不去的陳年味道。

自家種植的糯谷

酒取材自家種植的糯谷，工藝原始。每次釀酒前，先將糯米泡上三天，而后上鍋蒸四五十分鐘，蒸的過(guò)程中待冒熱氣時(shí)加點(diǎn)涼水。蒸好后取出用涼水冷卻，再加溫水放酒曲。

泡好的糯米

蒸好后取出用涼水冷卻

用涼水冷卻

封存入酒窖

每出來(lái)一鍋，意味著前前后后一場(chǎng)釀酒的精心準(zhǔn)備告一段落。接下來(lái)的功夫，是把它們放進(jìn)瓦缸壇子里，封存入酒窖。

發(fā)酵數(shù)天之后成酒釀，湯色清亮，喝起來(lái)甜糯濃醇，米香、酒香纏綿不休。成酒釀后按比例放水繼續(xù)密封釀制成水酒；放燒酒密封百天即為老酒，封缸數(shù)年，越陳越香。

對(duì)于謝細(xì)女夫婦來(lái)說(shuō)，釀酒，不僅是印在味覺(jué)記憶里的樂(lè)趣，更是家族數(shù)代，數(shù)千年來(lái)，堅(jiān)守的一門(mén)手藝。

發(fā)酵數(shù)天之后成酒釀

由于謝細(xì)女夫婦的老酒是嚴(yán)格按老祖宗傳承的秘方配制，純手工釀造，而且只在每年的冬至前釀制，其色澤和口感都達(dá)到了爐火純青的水平，加上夫婦倆為人厚道，他家的老酒一直成為不少熟人、老客戶的首選，主要銷(xiāo)往深圳、上海等地。

在交談過(guò)程中，夫婦倆多次提及了老祖宗的傳統(tǒng)工藝，需要延續(xù)。也許在他倆看來(lái)，把純天然的，好的酒留給顧客，只是表面的，更重要的是能夠把傳統(tǒng)的手工工藝傳承下來(lái)。

米香、酒香纏綿不休

在馬洪鄉(xiāng)坑口村，至今仍保留著傳統(tǒng)地方老酒的釀造工藝。據(jù)說(shuō)馬洪已有上千年的釀造史，現(xiàn)在還有少數(shù)的釀酒師傅，在如今工業(yè)量產(chǎn)老酒的情形下，這些酒坊師傅已經(jīng)非常的珍稀。

在當(dāng)今這個(gè)機(jī)械大生產(chǎn)時(shí)代下，有這么一群人還在堅(jiān)持著手工制酒技藝，他們沒(méi)有隨時(shí)代逐流，因?yàn)樵谒麄兛磥?lái)，機(jī)械生產(chǎn)的只是酒，而他們生產(chǎn)的，是藝術(shù)，是情懷，更是一種傳承！

時(shí)光從指間流逝，味道在舌尖跳躍。生于馬洪，長(zhǎng)于馬洪，謝細(xì)女夫婦對(duì)老酒有著說(shuō)不出的感情。一門(mén)手藝經(jīng)過(guò)歲月的磨礪，得以傳承，成為佳釀，是執(zhí)著，也是堅(jiān)守。

馬洪老酒

愿我們馬洪老酒的味道在日積月累中因人的誠(chéng)心追求而賦予高于物質(zhì)的意義，米與人有機(jī)融合，熠熠生輝。