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攝影/喻志勇

鮑魚，這個生物學(xué)上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里的美食極品。即使在物欲最為膨脹的今天，在中國能夠享用它的，也許僅是百分之一的群體。我們發(fā)現(xiàn)，無論是歷史上還是今天，鮑魚更深層的意味都超越了美食而連帶著權(quán)力和富貴。今天，像圖中的這些干鮑在香港標(biāo)價一斤可達3萬元以上，人稱“一口鮑魚，一口金”。

從鯊魚身上割下的魚鰭，注定要變成一道魚翅羹，而剩下的鯊魚體則像垃圾一樣被扔回海里。圖為在哥斯達黎加的科科斯群島附近的海域拍翻的一幅景象——漁民正割下鯊魚的背鰭。攝影/Jeffrey L．rotman

攝影/Arne Hodalic

劍門關(guān)外，老川陜公路盤旋在郁郁蔥蔥的七盤嶺上。攝影/田捷硯

3號陵陵臺及西碑亭力士碑座 3號陵是西夏諸陵中遺址保存較好的一座，據(jù)推測其為西夏開國皇帝李元昊的陵墓。陵園內(nèi)最為高達醒目的建筑是一座殘高21米、狀如窩頭的夯土堆，考古學(xué)家一般稱之為陵臺，未毀壞前應(yīng)為八角七層實心密檐塔。陵臺周身的洞眼，有些可能是建筑“懸臂梁”留下的。西碑亭處所立4通人像石座，除最左的為復(fù)制品外，其余3件均為出土原件。與唐宋陵墓中常見的龜趺碑座不同的是，西夏王陵碑座為正方體人像石座。人想屈膝跪坐，瞪目咬牙，全身赤裸，兩乳下垂，考古人員稱之為力士座。力士本為佛國人物。據(jù)佛經(jīng)記載，拘尸那城有力士族，力大可敵千人，佛瘞時，由此輩抬棺槨。

在青島世界鮑魚大會的露天晚宴上，來自世界十幾個國家的海洋生物學(xué)家們相聚在一起。攝影/王仁興

幾個世紀以來．鯊魚都一直是人類恐怖的夢魘，可是近二十年來，鯊魚卻遭到了來自于人類的恐怖威脅。因為它們身上有價比黃金的魚翅，于是不幸被捕捉后，就會被活活地割去魚鰭。圖為遭割鰭后死亡的鯊魚沉入海底的情景。攝影/M．strickland

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金牛道始鑿于先秦，《戰(zhàn)國策》中已有記述，“棧道千里，通于巴蜀”。至秦代，始皇頒布了“車同軌”的法令，金牛道成為當(dāng)時最重要的馳道之一。而后，2000多年來，金牛道上不知行過了多少車馬，以至留下如此深刻的轍印！

泰國南部的眾多群島是很多金絲燕棲息育雛的家園。這里的燕窩采集業(yè)已經(jīng)延續(xù)了數(shù)百年。許多洞穴有如氣勢恢弘的廳堂。地上的石筍高數(shù)十米。燕窩豐年時，洞內(nèi)飛影重重，數(shù)千只金絲燕出沒其間，呢喃之聲不絕于耳。攝影/matthieu paley

宏佛塔出土的佛頭 宏佛塔位于寧夏賀蘭縣潘昶鄉(xiāng)王澄村南面的一處廢寺內(nèi)，距銀川20余公里，始建于西夏晚期（1190-1227年）。1990年修復(fù)佛塔時，出土了包括佛頭在內(nèi)的一批珍貴的西夏文物。此佛頭面形飽滿，猶有唐代遺韻。眼框內(nèi)鑲嵌琉璃眼珠。涂抹在面頰上的淚痕，不知是工匠們的無意之舉，還是西夏佛像的固有樣式。

攝影/白長友

繪圖/焦巖

人們一向把吃得起魚翅當(dāng)作財富與地位的象征，于是爭相逐之。但是，魚翅真是美味嗎？攝影/關(guān)海彤

b 海參的觸手形狀在分類上很重要，是分目的重要依據(jù)。一般來講，有枝形觸手（圖a）、羽形觸手（圖b）、形觸手和指狀觸手。擁有不同形狀觸手的海參有著不同的攝食方式。

斧頭嶺 所有的野生長臂猿都生活在亞洲的熱帶森林里，海南壩王嶺保護區(qū)的斧頭嶺地區(qū)是海南黑冠長臂猿最后僅存的家園。

“蜀道多棧”，棧道（也稱閣道或棧閣）遺跡是蜀道上特有的奇觀。棧道始于春秋，盛于漢唐。此圖為唐代褒斜道支線文川道的想象圖局部，再現(xiàn)了當(dāng)年“五里一閣，十里一亭，三十里一驛”、商賈往來熙熙攘攘的繁榮景象。原畫作長40米，由張維錚先生根據(jù)20余年的考察精心繪制而成。

泰國的采燕窩者經(jīng)常潛水入洞，借著手電筒尋找燕窩之所在。他們通常利用長竹竿和垂生的藤蔓攀爬到巖壁的每一個角落。有時還用繩吊藤筐至半崖或沿粗繩順滑而下。在這里最著名的“虎穴”中，采摘者們從來沒有破壞過一根石鐘乳，或是在巖壁上埋下一根鋼釘，因為他們知道，在“虎穴”中，他們是客，燕子是主。攝影/matthieu paley

西夏的來龍去脈 西夏是以黨項族為主體而建立的少數(shù)民族政權(quán)，1038年建國，立都于興慶府（今寧夏銀川市），地域包括寧夏大部及陜西、甘肅、內(nèi)蒙古之一部，1227年為成吉思汗率領(lǐng)的蒙古鐵騎所滅。建立西夏政權(quán)的黨項羌是諸羌族的一支，原居于川康黃河河曲一帶，唐末舉族遷至陜北一帶，之后不斷向西進軍，建立起割據(jù)一方的夏州政權(quán)。歷經(jīng)百余年的開拓，最終建立了與宋、遼（金）鼎足而立的西夏王朝。滅國后，為躲避戰(zhàn)火和殺戮，西夏的王公貴族由河西地區(qū)避至青海湟水流域；從事畜牧生產(chǎn)、帶有樸野風(fēng)貌的黨項人向南方故土川康一帶跋涉；而從事農(nóng)耕、漢化較深的西夏人則向東遷徙，流入陜西、山西、山東、河南、河北等地。還有一些西夏人隨蒙古軍西征，在中亞一帶定居下來。歷經(jīng)數(shù)百年，大部分西夏人已融合到漢族和其他民族之中，并喪失了其語言、文字等民族特征，但散居在河南、河北、甘肅、青海、寧夏、內(nèi)蒙古、四川等地的一些西夏人后裔，仍或多或少地保留了一些先人的信息。如西夏皇族的子孫現(xiàn)在仍聚居于青海湟水河畔的樂都、湟中等縣，他們的族譜上有“湟水三萬戶，李氏居其半”的記載。在河南省東北部濮陽縣柳屯鎮(zhèn)聚族而居的楊姓有數(shù)千人，他們是元初從蒙古軍隊退役的西夏（色目）軍人后裔。豎立在碑亭中的元順帝至正十六年（1356）刻《大元贈敦武校尉軍民萬戶府百夫長唐兀公碑》（上左圖，胡慶明攝），是河南西夏遺民楊崇喜為紀念其祖先所立，碑銘記載了西夏人閭馬從故鄉(xiāng)從軍，后來在濮陽縣東落戶定居的經(jīng)過。閭馬的父親叫唐兀臺，在元朝滅亡前，楊氏先祖均以唐兀為姓。川康地區(qū)是黨項羌的故土，唐代因吐蕃的強大，黨項羌被迫離開家園。西夏被蒙古軍滅亡后，又有一部分黨項羌人返回故土。上右圖為四川茂縣的羌碉。攝影/陳錦

“香港繽紛冬日節(jié)”開幕式。（上） 肥胖的身材和天生的白頭發(fā)白胡子使這位加拿大老人成為職業(yè)圣誕老。（右）

生長在澳大利亞西部的一種鮑魚，名為Haliotis semiplicata。供圖/張劍誠

這幅約在18世紀由西方人Allom畫的中國官府里的“宴飲圖”，生動地反映了西方人眼中的中國飲食場面。他們是這樣描述的：主人總是坐在餐桌的一端，他的位置要墊得比其余客人的位置高一些。餐桌的禮儀開始于主人站起來向客人們敬酒。上完點心和水果后的主菜常常會有：驢奶和驢血，燕窩、醬牛肉、鮑魚、鹿肉等，隨后上來的是雞鴨，反正中國人什么都吃，都很好吃。

當(dāng)人吃魚翅尚有非議時，日本商人卻把魚翅推廣到了寵物身上。圖為日本市場上出售的魚翅貓食罐頭。

海參價格昂貴的原因之一是不易捕撈，不易保存。捕參人需要穿上潛水衣深入海底尋找，而且捕撈到海參后，必須馬上進行加工才能保存，否則就會溶化成鼻涕狀的膠體，不能食用。攝影/王大斌

短暫接觸 與這一雄（黑色）一雌（黃色）長臂猿的近距離接觸只持續(xù)了短暫的3秒鐘，當(dāng)我想再拍攝一張豎幅照片時，黑色的公猿已從我眼前消失了。

蜀道難，難在山勢險惡。如劍門關(guān)所在的大劍山有72峰，每一座峰都利劍般直插藍天。所以，圖中順著大劍山石筍天梯往上攀登的人恍若登天，恨不得手腳并用。

在馬來西亞的沙撈越，每年燕子筑窩產(chǎn)卵前，采燕窩人便把家搬到叢林山澗中來，終日看守著自己領(lǐng)地內(nèi)巖石上的燕窩，想象著采集時豐收的情景。采集前夕，洞主們用竹竿擺上個“平安陣”，祈求山靈保佑，人燕平安。待到正式祭祀活動時，洞主們還要拿出米酒佳釀與祭物，共祭天神。一般視各洞的具體環(huán)境，采燕窩的方法也不同。有些洞穴較低，采燕人就把勺狀器皿綁在竹竿一頭，而后登高將燕窩從巖壁上“刮”下來。供圖/Geoffrey Lee

6號帝陵及110號陪葬墓 坐落在賀蘭山東麓的西夏陵依山而建，在南北綿延10公里的范圍內(nèi)分布著9座帝陵，250多座陪葬墓。每一座帝陵都由角臺、鵲臺、碑亭、月城、陵城、陵城門闕、角闕，以及陵城內(nèi)的獻殿、陵臺等建筑組成。6號陵西北兩面環(huán)山，地勢西北高東南低，塋域面積10萬平方米，1972—1975年進行正式發(fā)掘。據(jù)推測它為西夏第四代帝王崇宗乾順之顯陵。乾順統(tǒng)治西夏長達52年，他不僅巧妙周旋于宋、遼、金的激烈征戰(zhàn)中，而且開拓了西夏立國以來最大的版圖。6號陵西南面的110號陪葬墓是陵區(qū)內(nèi)最大的一座陪葬墓。

繪圖/焦巖

大多數(shù)鯊魚群會以性別和體型分隔開來休，這時如果恰好是成熟母鯊魚的魚群成為被捕殺的目標(biāo)，那么對鯊魚的繁殖將造成巨大影響。圖為一條捕殺后被剖腹的母鯊．體內(nèi)正懷有幾條幼鯊，等待這些可憐的幼鯊的命運是什么呢？棄之海里吧。攝影/Jeffrey L．rotman

刺參是食用海參中較名貴的品種，商品價值很高，因此掀起了人工養(yǎng)殖的熱潮。圖為人工育苗過程中，波紋板上采集的稚參。攝影/田傳遠

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20世紀30年代，民國政府修建川陜公路時，工程技術(shù)人員曾試圖繞過朝天明月峽另尋他途，但最終不得不沿古棧道的上方崖壁，用炸藥開鑿了一條凹槽式的道路，其最壯觀的地方，形若張大的虎嘴，于是得名老虎嘴。攝影/陳錦

五十米高的洞頂，其下是淙淙流淌的暗河，攀爬者腰系諾大的編織袋，在那些并不十分堅固的鐘乳石間穿行。

西夏文殘碑 西夏文借鑒漢字筆畫構(gòu)造，以至于字體形態(tài)、書寫規(guī)則等都未能脫離漢字的影響。但是由漢字筆劃重新組合而成的西夏字，現(xiàn)在卻難以認讀。由于西夏陵屢遭浩劫，所得殘碑多極為破碎，三五字的占多數(shù)，十幾二十字的不足四分之一。7號陵出土的殘碑，刻字表面有鎏金，表明陵墓主人具有較特殊的地位。據(jù)推測陵主系西夏第五代皇帝仁孝，他在位54年，是西夏在位最久的一位皇帝，并開創(chuàng)了西夏王朝的鼎盛局面。

供圖/綠色和平

公元1世紀，日本就有靠捕撈鮑魚為生的婦女。在6世紀時，由于男人們多征戰(zhàn)于戰(zhàn)場，許多女性只好自謀出路。當(dāng)時捕鮑的這些婦女用大鮑作為貢品獻給政府。此后日本婦女潛水捕鮑的傳統(tǒng)被沿襲了下來。到了20世紀初，被制成的干鮑竟占日本海運出口的80%。右下圖為一幅6世紀的木刻，畫的是一個日本女子捕鮑的場景。在日本，一些以加工鮑魚為生的家庭已經(jīng)成為這些家族具有規(guī)模的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，她們把曬好的鮑魚根據(jù)顏色、形狀、大小分成不同頭數(shù)、等級裝箱供圖/楊貫一。

我國海參資源豐富，已鑒定的有134種，其中約有20種可供食用。圖為不同種類的干海參。

6 雌猿 雄猿 聽著猿聲慢慢接近，我們在樹下等候著，一只機警的母猿（圖5）和它半歲的幼仔出現(xiàn)在樹頂，它用高聲的鳴叫和同伴不停地聯(lián)絡(luò)著。全身黑色的成年公猿（圖6）體形比雌猿略小，黑長臂猿又被稱作烏猿就是因為雄猿的毛色烏黑。我們在幾年的觀察、拍攝中發(fā)現(xiàn)，往往在一群長臂猿中失蹤的都是公猿，這也許是分群，但也可能是被捕殺。

棧道中最著名的嘉陵云棧，正好就在朝天明月峽川陜公路下面，雖然早已廢行，但還能依稀看出當(dāng)年插木架閣的三層洞孔：中間一層洞孔用以橫插木梁，架板鋪路，下面一層洞孔以斜插木樁打頂支撐，上面一層洞孔則用以搭蓬遮雨。如今經(jīng)過一番粗略整飭，成了當(dāng)?shù)氐穆糜尉包c。

燕子洞巧居云南建水縣城以東的峽谷深處，瀘江水從洞中奔流而過。在洞內(nèi)頂部那些犬牙交錯的鐘乳石上，掛滿了各個年代、大小不一祈福、求財、祝平安的匾額。有些匾額由于年代久遠，已經(jīng)破損不堪，但那古樸滄桑之感依然令人震撼。每年七八月間，隨著白腰雨燕的幼燕相繼離巢而去，被遺棄的土燕窩成為當(dāng)?shù)嘏蕩r高手們競相冒險采摘的對象。

6號陵力士碑座 碑座呈方形，長、寬、高均在60-65厘米左右，正面以剔底起突的手法雕刻出力士像。力士雙膝曲跪，雙臂拄于膝上，如負重物，顯示出一種粗獷剽悍的民族風(fēng)格。在碑座的背面和頂部，留下了兩處工匠隨意刻劃的銘文。一處為漢文“壘砌匠高世昌”；一處為西夏文，意譯為“志文之座”，據(jù)此人們得以確認其為碑座的性質(zhì)。這件文物也因此被定為國家一級文物。

攝影/劉峰

這些著名的日本干鮑需在陽光和微風(fēng)中吊曬40－50天方能制成，其中的大部分出口到香港。攝影/Hiroyasu Sato

2002年夏，在中國最大的鯊魚加工基地浙江樂清蒲歧鎮(zhèn)．一對夫妻正捧著鯊魚骨羹湯津津有味地喝著。這里的人有吃鯊魚的歷史，但問題是他們還能吃多久呢？因為送到這里來的鯊魚一年比一年少了。攝影/傅擁軍

圖中1-7為我國常見的具有較高經(jīng)濟價值的海參種類，可食；8為罕見種，不可食。繪畫/李洋、黃啟才、余博

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昭化城外100余米處土公路上，匆匆行來兩位打柴的農(nóng)夫。問問他們，竟然并不知道此處路邊就有重要的三國古跡“費墓”。費可是有諸葛孔明之才的風(fēng)云人物，對蜀道的整治以及蜀漢政權(quán)的維系都功不可沒。

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黑城土坯塔遺跡 現(xiàn)位于內(nèi)蒙古額濟納旗古居延海邊的黑城為西夏黑水城和元代亦集乃路城的遺址。1908、1909年，俄國探險家科茲洛夫在這兒發(fā)現(xiàn)了大量珍貴文獻，并因此奠定了近代西夏學(xué)研究的基礎(chǔ)。導(dǎo)致這一重大發(fā)現(xiàn)的是一個流傳許久的有關(guān)黑將軍的傳說。據(jù)說駐守黑水城的黑將軍在被攻城的敵軍圍困時，把大量珍寶埋藏于城中的一口井里，又親手殺死妻小，然后率兵出城作戰(zhàn)，但終因寡不敵眾而身亡。敵軍大肆搜尋未能找到珍寶。近代西方探險家據(jù)此傳說多次來遺址探寶，以致大量的珍貴文物和重要文獻典籍散落在世界各地的博物館中。這些斷塔殘垣，便是黑水城興衰劫難的無言見證。

攝影/劉陳平

雖然海參價格昂貴，但“食參族”的范圍卻不斷擴大。去年9月，浙江舟山舉行了首屆中國海鮮美食文化節(jié)，沈家門漁港夜排檔的海鮮名聞遐邇，吸引了眾多游客前來品嘗。攝影/駱柯

8 臂行如飛 對于一只帶著幼仔的機警母猿（圖7）來說，它是不會允許潛在威脅持續(xù)稍長時間的，它們的第一反映就是離開。長臂猿是雨林中的精靈，它們是靈長類中獨特的“臂行一族”，長臂猿在樹冠上臂行跳躍的畫面和體操選手在高低杠上翻騰飛舞的動作最是讓人過目不忘（圖8）。

昭化城自古戰(zhàn)爭頻繁，但四個城門迄今保存完好。從東門“瞻鳳”步行進去，走過大青石板鋪砌的老街，出得西門“臨清”，不過一支煙的功夫，可謂彈丸小城。

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科茲洛夫像 俄國退役軍官科茲洛夫于1908、1909年兩次來到黑水城遺址。他在一座古塔里發(fā)現(xiàn)了8000多件西夏文刊本和寫本，以及300余張佛畫和大量木制、青銅鍍金的佛像。發(fā)現(xiàn)的文獻中有《天盛改定新律》、《官階封號表》、《文海》等重要典籍，以及夏、漢文對譯字典——《番漢合時掌中珠》，這部文獻成為人們破譯西夏文的一把鑰匙。此外，他還在一座公主墓中發(fā)現(xiàn)了25幅畫在絲綢、麻布和紙上的佛教繪畫。由于這些發(fā)現(xiàn)，科茲洛夫不僅得到俄國皇家地理學(xué)會的重獎，而且名揚天下。

攝影/傅勇軍

在京城一家高檔海鮮餐館里，可以根據(jù)顧客要求現(xiàn)場烹飪干鮑。攝影/陳均海

在現(xiàn)代工業(yè)捕魚技術(shù)面前，海洋頂級霸王無一例外地成為人的手下敗將。圖為在澳洲海域里，漁民正奮力將一條上了鉤的虎鯊?fù)仙洗z影/Jeffrey L．rotman

能吃海參的動物并不多，海星恰是其中一種。面對強敵，海參往往會使出拋棄內(nèi)臟的絕招，然后逃之夭夭。攝影/Stuart Westmorland

主要食物 壩王嶺熱帶雨林里一年四季都有不同的野果成熟，可以給長臂猿提供充足的食物。長臂猿的主要食物是雨林里各種多汁的野果、嫩樹葉、花苞、樹芽等；偶爾它們也會吃一些昆蟲和鳥蛋。

“劍門路，崎嶇凹凸石頭路。兩行古柏植何人？三百長程十萬樹。翠云廊，蒼煙護，苔滑陰雨濕衣裳……” 清人喬缽之在《翠云廊》一詩中對皇柏大道的旖旎風(fēng)光贊不絕口。值得欣慰的是，這條大道迄今古風(fēng)依舊。

c 攝影/周浩

黑水城遺寶 除數(shù)量巨大、保存完好的西夏文獻資料外，科茲洛夫還發(fā)現(xiàn)了體現(xiàn)不同文明程度的金屬鑄像和木雕泥塑等。圖中所示為科茲洛夫在黑水城遺址發(fā)現(xiàn)的部分佛像。

由香港人楊貫一發(fā)明的烹飪鮑魚方法，在上世紀80年代開始改變了東方人鮑魚飲食的文化。圖為楊貫一正在烹飪鮑魚。供圖/楊貫一

每年在太平洋有60000條鯊魚被捕撈，以滿足人類各種各樣的胃口。圖中，一條被捕捉上來的鯊魚正被“就地正法”——留下魚鰭，扔掉身子。攝影/Jeffrey L．rotman

采食 一只雌猿正在采食。海南黑冠長臂猿對甜美的野荔枝情有獨鐘，可是野荔枝也有“大小年”之分，通常隔幾年才結(jié)一次果，長臂猿要吃上一次也很不容易。

昔日的五虎上將——關(guān)羽、張飛、趙云、黃忠和馬超，個個神勇威風(fēng)、戰(zhàn)功赫赫。而今，時間把他們凝固成綿陽城里的雕像，暮色又把他們變成了漸行漸遠的剪影……

d 攝影/周浩

青島小麥島的一戶鮑農(nóng)，這一天雇了三個當(dāng)?shù)厝嗽谒麄兊牡唐吕锊稉契U魚。當(dāng)天這些鮑魚就被賣到了大連。攝影/朱彤

在中東，正在晾曬中的魚翅密密麻麻地鋪陳在貨架上。它們是多少條鯊魚失去生命的代價？它們將滿足多少人的口腹之欲？它們又給多少人帶來高額利潤？攝影/Alex Smailes

最后一瞥 吃飽喝足以后，一只母猿正在樹頂上休息，陽光照在它的身上，發(fā)出了耀眼的金色光芒。對于這種中國數(shù)量最稀少的高貴動物來說，但愿人們所做的一切都不算太晚，但愿現(xiàn)在的努力都還來得及。

出演蜀道故事的舞臺上，主要布景是四川盆地、漢中盆地、關(guān)中平原以及阻隔著它們的秦巴山地。秦嶺陡峻、巴山巍峨，中原和巴蜀的溝通十分艱險，“令人聽此凋朱顏”。然而，歷經(jīng)秦漢等朝代上千年的開拓和溝通，在秦巴山地基本形成了7條交通要道。其中，秦嶺中有4條，即子午道、儻駱道、褒斜道和陳倉道。巴山中有3條——荔枝道、米倉道和金牛道。另有第8條著名蜀道則是溝通甘肅和四川的陰平道。 制圖/黃簽 王巖 繪畫/譚俊江

e 攝影/周浩 a.b.c.燕窩被采摘下來后，通常需要經(jīng)過蒸洗、浸泡、除雜、挑毛和烘干等多項復(fù)雜的粗加工過程。由于富含雜物，國內(nèi)的土燕窩更是需要加倍的勞動力來完成這些工作，因此給當(dāng)?shù)厝颂峁┝嗽S多工作的機會。 d.燕窩中所含粘液的膨脹性能很高，所以經(jīng)過溫水泡發(fā)之后，加工者就能比較容易地挑出細毛。即便如此，很多人還是經(jīng)受不了這樣日復(fù)一日的精細工作，視力受到了很大的傷害。 e.燕窩經(jīng)過最后的挑毛工作到成為可食用的半成品之前，需要經(jīng)過烘干的過程。各個地方采取的烘干辦法不一。有的只是晾曬，有的是用風(fēng)扇吹，有的是用火烤，規(guī)模大一點的加工廠就用烘干機。比較貴重的燕窩比如官燕的燕盞一般都是采用較為天然的晾曬方法，以保持燕窩最原始的營養(yǎng)成分。

西夏男、女供養(yǎng)人像 建立西夏國的主體民族黨項人尚武剽悍，富有吃苦忍耐精神。他們身材高大，膚色黧黑，以長壽和身體強健而著稱。黑城出土的描繪在木板上的供養(yǎng)人像便是西夏人的形象寫照。

其中的一個捕撈鮑人剛剛翻起一塊大石頭來查看下面的鮑魚。

收取魚翅的過程非常復(fù)雜，僅處理過程就有8道步驟。這也是導(dǎo)致魚翅價格昂貴的原因之一。圖為新加坡一魚翅加工廠的工人們正在處理魚翅。新加坡是繼香港之后的第二大魚翅貿(mào)易地。攝影/Macduff Everton

傳統(tǒng)的世界范圍內(nèi)幾種主要產(chǎn)燕窩的金絲燕為：爪哇金絲燕、戈氏金絲燕、印度金絲燕和黑巢金絲燕。其中以爪哇金絲燕和戈氏金絲燕所產(chǎn)燕窩最為上乘，一般稱為白燕窩，其中粘液含量可達70－95％。印度金絲燕和黑巢金絲燕的窩巢一般稱為黑燕窩，粘液含量約為16％。由于各種金絲燕的外觀、生活習(xí)性以及活動區(qū)域相似，加之燕群龐大種類繁多而且燕子的遷徙會隨著氣候的改變而稍作變化，因此在同一個地方同時發(fā)現(xiàn)白燕窩和黑燕窩以及粘液含量更低的燕窩也不足為怪。圖為四種金絲燕在亞洲的大致分布區(qū)域。明朝鄭和七次下西洋，他指揮的百艘船只相繼途經(jīng)中南群島及南洋諸國，其中多有盛產(chǎn)燕窩之地。由于鄭和所奉圣旨中專列有 “搜羅異邦土產(chǎn)”的皇命，人們推斷當(dāng)時鄭和已將燕窩帶入中原。目前，全世界的燕窩基本上全部來自于東南亞的印度尼西亞、馬來西亞、泰國、越南等地，其中印度尼西亞的產(chǎn)量大約占全世界燕窩產(chǎn)量的８０％至８５％，越南和中國的燕窩產(chǎn)量相對較少。新加坡多收購?fù)鈦硌喔C進行加工再出口，所以出口量比較高。

蒙古軍摧毀西夏王陵想象圖 西夏人勇武強悍。西夏人立國190年，在與宋、遼、金的激烈征戰(zhàn)、周旋中，不僅未被打倒，反而開拓了更大的發(fā)展空間。然而西夏晚期，皇位更替頻繁，內(nèi)部矛盾激化，為蒙古軍滅夏打開了缺口。面對強敵，西夏采取了附蒙抗金的錯誤決策，不僅使自己失去了同盟，而且消耗了國力。在蒙古鐵騎的數(shù)次征伐與圍城之戰(zhàn)中，西夏人頑強抵抗，以致蒙古人滅夏后不僅大肆屠城，而且對西夏王陵實施了報復(fù)性的盜掘、摧毀。繪圖/譚俊江

攝影/劉峰

我國國內(nèi)金絲燕數(shù)量稀少，而其他土燕窩的粘液含量又不多，因此，雖然我國有很悠久的食燕窩傳統(tǒng)，卻鮮有人對各種雨燕及燕窩做過研究。各地采集燕窩的信息更是少之又少。圖中短嘴金絲燕和戈氏金絲燕的燕窩含量均根據(jù)世界范圍內(nèi)印度和爪哇金絲燕燕窩含量推斷而來。白腰雨燕在國內(nèi)分布及其廣泛。由于其巢穴分散，且多處懸崖峭壁，只有在云南、廣東等聚集地被開采食用。土燕窩由于品質(zhì)差、產(chǎn)量有限，因此只在國內(nèi)消費，原先多為當(dāng)?shù)厮幱茫┠觊_始被廣東、福建等地收購加工。

建筑構(gòu)件出土情況 在3號陵南門倒塌堆積的底層，出土有許多破碎的建筑構(gòu)件，如鴟吻、套獸以及迦陵頻伽的主體或殘部。其中綠琉璃鴟吻形制保存完好。雖然這些琉璃制品主要用于建筑物的剪邊，但琉璃在當(dāng)時是較為稀少的東西，西夏字典《番漢合時掌中珠》把它列在“寶物”條。而與西夏同時的宋陵建筑，全用青瓦，絕無琉璃。

澳大利亞海底捕鮑人。供圖/張劍誠

食人鯊魚被人食。在重慶開業(yè)的麥德隆自選商場里，一條鯊魚被標(biāo)價5.40/斤，買者不少。鯊魚除了鰭被人食，其它肉、皮、牙等也均可為人利用，這更加速了它的滅絕。攝影/陳慶

雨燕目雨燕科鳥類包括爪哇金絲燕、印度金絲燕、黑巢金絲燕、短嘴金絲燕、白腰雨燕、小白腰雨燕、普通樓燕、高山雨燕、棕雨燕等等。飛行迅疾，外表極似家燕但實際與蜂鳥為近親。幾乎從不棲樹，常疏結(jié)群集在空中翔飛，歷時甚久，或以利爪攀上懸崖歇息。在飛行中進食昆蟲，其巢通常營置于崖面上或巖穴中。此科的部分雨燕及金絲燕屬的幾種金絲燕營巢富含親鳥口內(nèi)的粘液，可供食用。 雀形目燕科鳥類，包括家燕、崖沙燕、巖燕、金腰燕、黑喉毛腳燕等等。身體細長，兩翼長而尖，外形極似雨燕但飛行不似雨燕迅疾。燕類半合兩翼作滑翔，而雨燕滑翔時后掠的兩翼全張。不同于雨燕，燕常停棲在樹端、電線、立柱或屋頂上，也常落近地面飲水。燕巢以泥土筑于房檐或崖下，只有極少量粘液混合，沒有食用價值。

妙音鳥 3號陵門闕、角闕周圍出土了207件高約36-45厘米的迦陵頻伽，修復(fù)完整的有65件。“迦陵頻伽”是梵語的音譯，是喜馬拉雅山中一種能發(fā)妙音的鳥，漢語譯作好音鳥、妙音鳥，據(jù)說是阿彌陀佛為傳揚佛法而變化出來的，一般被描繪成人身鳥形，隨佛教傳入我國，是宋、遼、金時期的建筑中常見的裝飾構(gòu)件。在3號陵發(fā)現(xiàn)妙音鳥之前，中國考古界“只聞其名，未見其形”。此次發(fā)現(xiàn)的妙音鳥是分模合制，頭部、面部的雕刻比較細致。從其鼻棱、眉弓看，顯然是中亞人的造型，比敦煌泥塑具有更多的西方文化元素。

燕窩通常以50克為計價單位，足見其價格的不菲。在1992年的香港市場上，官燕的燕盞價格高達每50克203美元。剛采摘下來的黑燕窩或毛燕窩售價為每50克36美元。近些年來，隨著燕窩的需求越來越大，燕窩的價格更是直線上升。目前國內(nèi)提純后的土燕窩平均售價為每50克600元。攝影/王軍

套獸 用于殿堂建筑四角的子角梁上，起著保護角梁、裝飾建筑的作用。套獸一般長32—38厘米，最大的重約5公斤左右。3號陵出土套獸共106件，修復(fù)完好的有45件。

左邊有著藍色性腺的為雌鮑，右邊的為雄鮑。攝影/林風(fēng)雷

攝影/周浩

60多年前的3號陵 德國人拍攝，刊于1938年出版的《中國飛行》一書中。從照片上看，它和現(xiàn)在所見到的3號陵沒有太大的不同，只是夯土風(fēng)化的程度沒有現(xiàn)在那么嚴重。

一只雌鮑正在排出淡藍綠色顆粒的卵子。供圖/張劍誠

在阿拉伯聯(lián)合酋長國沙加加勒比海灘上．新獲的魚鰭正掛在繩上晾曬．它們將很快被銷往東南亞市場。阿拉伯人并不食用魚翅。但是現(xiàn)在的漁民都知道，魚翅有巨大利潤。只是在金錢面前。人們往往忽視了另一個問題．如果過度捕撈。日益減少的鯊魚資源終將影響到他們?nèi)蘸蟮纳a(chǎn)方式。攝影／Christine Osborne

燕窩在食用前都要再次經(jīng)過蒸洗泡的階段。圖為廚師加工前的準(zhǔn)備工作。由于市面上的假燕窩比比皆是，許多燕窩商人或廚師由多年的經(jīng)驗總結(jié)出來最簡單的判別燕窩真?zhèn)蔚姆椒ǎ河么蚧饳C燒干燕窩，如果被燒的物質(zhì)著起火苗，則表明它是假的。 攝影/王峻

獸面紋滴水 寬25厘米，呈三角形,3號陵出土。它為判定陵城墻體的尺寸提供了依據(jù)。

雄鮑的排精則為白色霧狀。供圖/張劍誠

10月黃金旅游假期的大連海洋公園里，一對母子在觀賞水中鯊魚。紡錘體，流線型，這是鯊魚的美。4億年以來，鯊魚就已遍布地球各大海域，它們在演化學(xué)上可稱得上是最完整的動物之一。它們的身體以相當(dāng)復(fù)雜的設(shè)計機制，在具有毀滅性的地球活動中存活下來。但是令人擔(dān)心的是，在人類口腹之欲的威脅下，在我們可能還未完全了解其生態(tài)特性時就絕跡了。供圖/Imaginechina

根據(jù)實驗室對燕窩的初步鑒定，大多數(shù)研究者都已經(jīng)認可純燕窩主要包含水溶性蛋白質(zhì)、脂肪、８種必需氨基酸以及鈉、碘等元素物質(zhì)。和雞蛋、豆腐以及銀耳比較起來，燕窩所含的蛋白質(zhì)、８種必需氨基酸以及其它元素的含量確實都要高出不少。然而單純的多少比較并不能說明問題，有些營養(yǎng)學(xué)家還提出了最優(yōu)比例的問題——物質(zhì)所含對人體最有意義的各項營養(yǎng)成分的比例。因此，燕窩的營養(yǎng)或藥用價值還有待人們進一步研究和揭曉。 圖例中銀耳的必需氨基酸總和中只包括6種，因為銀耳缺乏異亮氨酸和亮氨酸兩種；雞蛋的營養(yǎng)成分含量是以蛋白質(zhì)含量最高的土雞蛋為例。

四系剔刻花扁壺 形制多樣的西夏瓷器反映了西夏人豐富多彩的生活狀況，其中有些器物與黨項人的生活習(xí)性相關(guān)。如造型別致的扁壺，頗適合騎馬民族使用。這種扁壺為國內(nèi)其他窯址所無，當(dāng)是靈武窯的產(chǎn)品。

圖為幾個主要燕窩進口大國和地區(qū)在1986到1991各年中的進口數(shù)量對比（由于近十年來很少人對燕窩做過系統(tǒng)研究，筆者只能找到1994年由國際TRAFFIC報告提供的數(shù)據(jù)）。目前香港是燕窩最大的國際市場及消費地，每年大約消費百余噸，價值超過７億港元；北美華人消費量居次，每年大約進口30噸，價值約2000萬美元。中國進口燕窩關(guān)稅很高，50－100％左右。進口量很小，大部分為未經(jīng)加工的原窩（1％或0.1％的粘液含量），這部分燕窩在國內(nèi)經(jīng)過提純加工后，多又重新出口。

宏佛塔出土的佛弟子像 西夏是一個崇尚佛教的國家。上至皇帝下至普通百姓，均對佛教充滿熱情。當(dāng)時西夏境內(nèi)，佛塔遍布，以致流傳至今的西夏佛教造像、佛經(jīng)等非常豐富，成為了解西夏宗教活動的珍貴資料。

中華古今燕譜談 自古人開始食用燕窩以來，歷代美食家與藥膳師就不斷推陳出新，結(jié)合燕窩的藥理特性與口感風(fēng)味，創(chuàng)造出近百種烹制燕窩的方法。燕窩在御膳之常饌中，多以配料煨湯的形式出現(xiàn)，而鴨子則是御用燕菜中的絕配：燕窩秋梨鴨子熱鍋、燕窩鴨子徽州肉鏇子、燕窩松子清蒸鴨子、紅白鴨子燕窩八吉祥等等。此外，野鴨、雉雞、鹿尾也常出現(xiàn)在宮廷燕菜的輔料內(nèi)。而清代的“李化楠燕窩”則是當(dāng)年最為普遍的一種筵席食法。現(xiàn)代燕菜比較流行的是清湯燕菜和蜜汁燕菜。清湯燕窩講究的是原汁原味，喧賓不奪主。蜜汁燕窩，舊稱冰糖燕窩粥。燕窩上桌，均為頭菜，極講究餐具配套，皿宜玲瓏晶瑩。

金指剔 出土于內(nèi)蒙古臨河縣西夏城址。從這件小小的金器皿，可以看出西夏貴族所追求的精致生活的一個細節(jié)。

這雙用大鮑魚殼做成的涼鞋，在美國一家網(wǎng)站上的標(biāo)價為95美元。供圖/張劍誠

華人吃食燕窩的傳統(tǒng)不僅久遠，而且根深蒂固。許多居住在海外或東南亞國家的華人仍然固守著吃食燕窩滋補身體的傳統(tǒng)。在泰國中國城的街道兩邊到處都張貼著燕窩的廣告，而香港的燕窩莊更是如繁星閃爍般豎立在摩肩接踵的現(xiàn)代化大樓和商業(yè)設(shè)施之中。攝影/劉兆明

金杯盞托 內(nèi)蒙古臨河縣西夏城址出土有一批金器，此蓮花盞托即是其中的一件。杯通高5厘米，喇叭口圈足，邊沿、盤底、及花托外沿均刻有西番蓮花紋，異常精美。

這是一張1935年拍攝的照片，美國加利福尼亞好萊塢的一家海味餐館用了50000只鮑魚殼來裝飾房子的外表。供圖/Hulton-Deutsch

賀蘭山畔的“東方金字塔” 如今的西夏陵默默矗立在賀蘭山下的漫漫戈壁上。它既沒有秦陵的鋪張、唐陵的華彩，也缺少宋陵的考究、明陵的氣派，然而卻仍以它特有的氣勢與蒼涼，述說著一個民族的榮辱得失。攝影/榮融

在許多西方國家里，采鮑人需有執(zhí)照。在澳大利亞有2000人靠采鮑為生，據(jù)說一本執(zhí)照可以賣到300萬澳元，但他們只能采大于一定尺寸的鮑魚。由于允許游客們可參與采鮑，所以保護野生鮑魚也大大促進了那里的旅游業(yè)。圖為在美國一個叫做蒙特里的海灣，幾位游客正在展示他們剛剛采來的鮑魚。攝影/Jonathan Blair

在印度尼西亞，燕屋建設(shè)始于1880年。在很長的一段時間內(nèi)，燕屋的建設(shè)方法只是少部分人掌握的秘密。隨著燕窩市場的擴大，政府對于洞燕采取各項保護措施，同時開始廣泛傳播和鼓勵燕屋的建設(shè)，并取得了很好的成效。印尼出口的白燕窩目前有87％左右來自屋燕。供圖/范志勇

樣巨大南非鮑魚,甚至很多鮑魚專家也沒有見過。因為對鮑魚的過度捕撈，像這樣大的野生鮑魚需經(jīng)過多年漏網(wǎng)之后才能長成。供圖/張劍誠

在建水燕子洞按照習(xí)俗，采燕窩者到達洞頂后，借助隨身攜帶的麻繩，將下面的匾額緩緩拉起。匾額的下方還掛上長長的紅鞭炮，劈劈啪啪地炸到洞頂，寓意著好事自始至終。年復(fù)一年，燕子在保證種群繁衍的同時也滿足了一代又一代的人的欲望。不知在它們的眼中，人類吃食燕窩的行為具有何般意義？

去年初，長沙一家餐館推出了有爭議的“人乳宴”中就有“人乳鮑魚”。一位特來嘗鮮的湘菜大師許菊云說，人奶要比動物奶有營養(yǎng)得多，自己做了幾十年菜還是首次嘗到人乳宴，感覺味道不錯，只要有合規(guī)手續(xù)，一定會大受歡迎。店老板楊軍介紹，他們花了3個月時間開發(fā)人乳鮑魚、人乳河蚌等60多個菜品。圖為一些媒體記者們被邀請前來吃“人乳鮑魚”。后來由于社會對此反響巨大，衛(wèi)生部下文將“人乳宴”定為違法之舉。攝影/陳飛

大連鮮鮑被認為是國內(nèi)口感最好的一種鮑魚。攝影/邊緣