制藏有道 普洱茶之“變”

文章出自：中華遺產 2024年第05期 作者： 耕而陶 

標簽： 文化遺產   

從采摘到入口，普洱茶的葉色、茶湯、氣味、口感始終在變。這些在制茶與藏養中孕育而出的變化，是如何發生的？“越老越寶”“百倉百味”的傳言，又是否屬實？

普洱茶緊壓茶
多種形態多樣包裝
2008年12月1日，新的普洱茶國家標準正式實施，此標準按普洱茶的外觀形態，將其分為普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。普洱茶緊壓茶又有圓餅形、碗臼形、方形、柱形等多種形態和規格。圖中展示的，就是市面上普洱茶緊壓茶的幾種形態，有在普洱茶外蒙一層網布壓成金瓜狀的，有將金瓜疊壓成“金瓜寶塔”的，還有以模具壓出吉祥愿辭的，不一而足。

普洱茶是綠茶，還是黑茶？

中國人把茶葉分成了綠、白、黃、青、紅、黑六大類。云南普洱茶屬于哪一類？

我們首先要明確一個概念，茶葉長在茶樹上，但沒有哪一種茶樹名叫“綠茶樹”或者“白茶／紅茶／黑茶樹”。無論從哪一棵茶樹上摘下來的鮮葉，都能制成綠、白、黃、青、紅、黑六類茶。只是由于茶樹品種及品質存在差異，有的只適合做一類茶，有的可以做兩種或兩種以上的茶類。比方說，福建武夷桐木關雖然以產紅茶而馳名寰宇，但用那里的茶青來做白茶，也非常好喝。

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責任編輯 / 郭婷 

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