菠菜 波斯來客的“平凡之路”

文章出自：中華遺產(chǎn) 2024年第01期 作者： 莫大 

標(biāo)簽： 文物故事   古代生活   

唐太宗時(shí)代泥缽羅（尼泊爾）進(jìn)獻(xiàn)的“波斯草”，如何成為明清皇帝美食傳說中的“紅嘴綠鸚哥”？來自異國的菠菜，在中國扎根落戶后，從深藏宮禁走向千家萬戶，成為少長咸宜的美食，甚至美色美玉的代言。

青翠菠菜 來自伊朗高原的禮物
菠菜是藜科波菜屬的草本綠葉菜，原產(chǎn)于西亞伊朗高原。根據(jù)史料記載，唐太宗年間，泥缽羅（今尼泊爾）使團(tuán)來到長安，向唐王朝進(jìn)獻(xiàn)了菠菜。從此，菠菜在中國落戶，并成為我國南北各地廣泛栽培的綠葉菜。菠菜葉色青綠，種類不同的菠菜葉形狀不同，刺子菠菜葉片類似戟形，而圓子菠菜葉片則呈卵形。圖即為背光模式下拍攝的不同菠菜葉片。

著名作家、美食家汪曾祺對(duì)“家常酒菜”有個(gè)定義：“一要有點(diǎn)新意，二要省錢，三要省事。”那他心目中最有意思的一味“家常酒菜”是什么？拌菠菜。

汪曾祺拌菠菜的法子，與旁人不同：“菠菜洗凈，去根，在開水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻。”

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圖片編輯 / 吳西羽 

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