清末農事試驗場 把外國蔬菜請進來

文章出自：中華遺產 2024年第01期 作者： 林遙 

標簽： 古代生活   

清光緒年間，為效法歐美、振興實業，而設農事試驗場，今北京動物園所處的位置，即京師農事試驗場的故地。駐外使節負責在海外揀選農產品良種，送回國內試種。現下人們常吃的花菜、番茄、蘆筍、芥菜疙瘩……都從這里走向了大眾的餐桌。

暢觀樓 農事試驗場的故物
這座紅磚洋房名叫暢觀樓，位于北京動物園西北角。它是清末農事試驗場的一部分，也是一處保存完好的清代皇家西式行宮。1908年四月、九月，慈禧太后和光緒帝游覽農事試驗場時，均在此樓休憩。

家常菜的歷史并不長

1939年9月，汪曾祺考入西南聯大，在昆明求學、工作生活了7年，后來追憶往事，寫成《七載云煙》。汪老是文學界里最會吃的，又是美食界中最會寫的，他曾寫過一種蔬菜：“菜花昆明叫椰花菜。北京炒菜花先以水焯過，再炒。這樣就不如干脆加水煮成奶油菜花湯了。昆明炒椰花菜皆生炒，脆而不艮，干干凈凈。如加火腿，尤妙。”

汪曾祺說昆明人叫它椰花菜，其實中國人稱呼它花椰菜更多一些，別名花菜、菜花，是甘藍種中以花球為產品的一個變種，由野生甘藍演化得來。最早的演化中心位于地中海東部沿岸。不過，100多年前，菜花還沒有出現在中國人的餐桌上。

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責任編輯 / 郭婷  圖片編輯 / 朱浩 

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