元朝人的營養學專著
《飲膳正要》是一部記述蒙元宮廷養生和食療保健的專著，作者忽思慧吸收并總結了元以前有關飲食營養、烹調技術、食品、藥物和食療的用方，強調營養與醫療是完全不同的概念，故而被后世醫家們看作是“藥食同源”思想的新發展。清末出版家張元濟先生在該書的跋語中這樣評價：“其書詳于育嬰、妊娠、飲膳衛生、食性宜忌諸端，雖未合于醫學真理，然可考見元人之俗?！惫﹫D／QUANJING

前幾日，與友人在首都博物館看完“大元三都”展，結伴下館子。席間聊及蒙元飲食文化，友人指著桌案上的一份“生魚片”，扯出一番話來——生魚片本是中國傳統美食，先秦時稱作“魚膾”；兩漢魏晉南北朝時，頗為文人雅士所好；后歷經唐宋時的極盛，到了元代，漸見衰微；明清之后，逐漸從中國的主流飲食中消失，最終成為明日黃花。如今反倒成了日本國的特色菜品，今人忘了這菜本是隋唐時候傳入東瀛的。

不過，若說是蒙古人愛食牛羊肉，導致元代時生魚片漸漸淡出餐桌，實為大謬。元人忽思慧的《飲膳正要》一書，收錄了大量元代宮廷御膳菜譜，當中便有魚膾，還有做法：將鯉魚切片，加上用芥末爆炒過的姜絲、蔥絲、蘿卜絲和香菜絲，再用胭脂花著色，最后以鹽、醋提味。