清 曹雪芹《紅樓夢》：珍饈異饌話紅樓

文章出自：中華遺產(chǎn) 2016年第02期 作者： 侯宇燕 

標簽： 古代生活   

古人說：“三世長者知服食”。《紅樓夢》中描寫的永難重現(xiàn)的貴族飲食，讓人體會到長期的文化積累和環(huán)境熏陶對于飲食考究的重要意義。清代貴族飲食之“細”和“貴”，是怎樣在《紅樓夢》南北兼雜、別具一格的飲食王國中得以重現(xiàn)的呢？

元宵夜宴
《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”的飲食場景描寫，渲染了賈府之華麗富貴。特別是元宵之夕，賈母在大花廳上擺起十多桌酒席，定一班小戲，滿掛各色佳燈，榮寧二府各子侄孫男孫媳都來赴宴了，琳瑯滿目的野味山珍擺上桌來。圖為清代孫溫繪全本《紅樓夢》之“元宵夜宴”場景。供圖／大連旅順博物館

在《紅樓夢》開宗明義第一章，曹雪芹就意味深長地說過：“陋室空堂，當年笏滿床，衰草枯楊，曾為歌舞場。”人生真是變幻莫測。云煙散去，事后回首皆相思。榮寧兩府的公子王孫，當年何其驕奢淫逸，僅小戲子芳官日常所食，就是“一碗蝦丸雞皮湯、一碗酒釀清蒸鴨子、一碟腌的鵝脯、一碟奶油松瓤卷酥，還有一碗熱騰騰碧瑩瑩的綠畦香稻粳米飯”。這樣的飲食，芳官還嫌油膩：“誰吃這些東西！”

而賈府被抄家之后呢？據(jù)脂批透露，八十回后，賈寶玉常常只能“寒冬噎酸齏”。這個“齏”，再不是他從前就著香稻米熬的粥，隨口吃上兩塊的野雞瓜齏——野雞肉炒醬瓜丁了，而是唐朝韓愈筆下“大學四年，朝齏暮鹽”所指的腌咸菜。天翻地覆后，生活之清苦可想而知。

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責任編輯 / 余榮培  圖片編輯 / 朱競梅 

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