肉醬與豆醬
文章出自：中華遺產(chǎn) 2010年第02期 作者： 代芳
標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)
圖中生魚(yú)片蘸芥末醬的吃法，已被認(rèn)定為經(jīng)典日式。不過(guò)，鮮有人知道，漢代中國(guó)就已經(jīng)有了芥醬和生魚(yú)片的固定搭配。攝影/Datacraft
在日本料理店，當(dāng)你用筷子夾著薄薄的生魚(yú)片，蘸上一點(diǎn)芥末醬準(zhǔn)備放入口中的時(shí)候，可能想不到，這種吃法在我國(guó)漢代就已經(jīng)開(kāi)始流行。漢代的“膾”即生魚(yú)片，按照當(dāng)時(shí)方法，是一定要沾“芥醬”食用的。我們已經(jīng)無(wú)法知道，古代的芥醬和今天日本芥末醬有什么區(qū)別。不過(guò)，醬在中國(guó)的獨(dú)特而古老卻毋庸置疑。那么？何時(shí)開(kāi)始有醬呢？
與我們現(xiàn)在理解的豆醬不一樣，在漢代以前，多數(shù)提到的醬一般是指肉醬、魚(yú)醬這樣的“葷”醬。這也許與古人不便保存新鮮的肉食有關(guān)。
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