紹興黃酒
細釀冬日的味道

文章出自：中華遺產 2011年第11期 作者： 小寬 北窗 

標簽： 發明與技術   古代生活   紹興市   文化遺產   

黃酒釀造的每一道工序，幾乎都浸潤著慢的基因——慢慢等一汪好水，慢慢候一個季節，慢慢釀一壇光陰，再慢慢抿一種滋味。慢下來，能釀出酒中極品，也能令人嘗出這中國滋味背后的故事與玄妙。

一層摞一層的陶壇，是紹興隨處可見的美景。其中，有些陶壇已被使用了幾十年，本身便散發著幽幽的酒香。據說，釀黃酒的陶壇以本地制造的青色者為佳，更能透氧、受氧，為黃酒的陳化助上一臂之力。

這碗紹興黃酒，首先有甘味，甘代表醇厚，辛代表剛勁，還有鮮味，鮮就是清爽。我不是簡單的做酒，我做的是酒的味道。”紀錄片里，年近半百的潘興祥將這段話說得干脆利落、直擊我心。

潘興祥是國家級非物質文化遺產紹興黃酒釀制技藝省級傳承人，他的話令我想起了另一位友人對紹興黃酒的描述——溫、柔、雅，回味起來溫暖、溫和，或許還有些溫情吧。

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責任編輯 / 戴瑩  圖片編輯 / 余榮培 

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