新疆奶酪
草原上的零食

文章出自：中華遺產(chǎn) 2011年第11期 作者： 張波 

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn)   發(fā)明與技術(shù)   

奶酪，是哈薩克人的零食，原本只是為了解決剩余的鮮奶，最終卻成就了一種美味。它需要被草原的風(fēng)吹拂，在強(qiáng)烈的陽光下晾曬，再隨著蒙古包四處流浪……

晾曬在芨芨草席子上的奶酪，在牧民的手中翻動(dòng)著，靜候著美食終成的那一剎。由于是自然狀態(tài)下手工制作，新疆奶酪對鮮奶的品質(zhì)要求極高，成品自然濃香撲鼻。

白凈臉上總是笑容燦爛的艾丁，出生在新疆塔城裕民縣牧區(qū)，是我要好的哈薩克族朋友。由于想要了解新疆奶酪，我去拜訪了剛從外地學(xué)習(xí)回來的他。艾丁說：那是哈薩克牧民的零食，牧區(qū)人們叫它苦勒提，干兒子的意思。

說到哈薩克人與奶疙瘩的情結(jié)，艾丁笑著從西裝上衣口袋里掏出了一個(gè)精致的口香糖盒子，里面都是切成小顆的酸奶疙瘩。他說：“這是遠(yuǎn)古先輩傳下來的我們哈薩克人的寶貝，出差帶著它，全世界就沒有水土不服的地方。”

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責(zé)任編輯 / 戴瑩  圖片編輯 / 余榮培 

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